儀征雀脯菜是什么菜

儀征雀脯菜就是以麻雀脯為主料制作而成的菜品,，是江蘇省儀征地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,。據(jù)了解，雀脯菜自古即揚名京師,，被譽為美味,。清代乾、嘉時期,，真州（儀征古名）壇裝雀脯就行銷于市,。

儀征雀脯菜的做法

熘雀脯

主料：麻雀脯肉300克。

配料：凈青椒100克,。

調(diào)料：雞蛋清1只,，紹酒、精鹽,、醬油,、醋、白糖,、蔥姜末,、蒜泥、水淀粉,、麻油,、豬油等各適量,。

制法：

1、將麻雀脯肉洗凈,，瀝去水,，逐個用刀輕輕打吞刀，放入碗中,，加雞蛋清,、精鹽、水淀粉拌勻,；青椒切成小菱形塊。

2,、炒鍋上火燒熱,，舀入豬油，燒至四成熱時,，放入雀脯肉,，用鐵勺撥散，至白色時,，瀝去油,。原鍋仍置旺火上，留少許油,，放入蔥末,、姜末、蒜泥炸香,，放入青椒煸炒后,，加紹酒、醬油,、白糖和清水,，燒沸，用濕淀粉勾芡,，倒入雀脯肉,，淋入醋和麻油，顛翻幾下,，裝盤即成,。

此菜特點：脯肉細膩鮮嫩，酸甜味濃,，為佐酒佳品,。

香炸雀脯串

主料：雀脯肉100個，約750克,。

配料：雞蛋4只,，面包屑250克,，香菜葉少許。

調(diào)料：番茄醬1聽,，甜面醬1聽,，醬油、鹽,、味精,、糖、紹酒姜,、蔥,、胡椒粉、豬油等各適量,。

制法：

1,、先將雀脯肉打吞刀，加鹽,、紹酒,、蔥、姜,、味精,、胡椒粉，浸漬10分鐘,，掛全蛋糊,，逐個滾上面包屑；用食用釬針穿起,，每串10粒,，待用。

2,、將甜面醬加糖,、水、味精,、麻油,、醋調(diào)稀，裝入小碟待用,。番茄醬加糖,、麻油調(diào)稀，盛入小碟待用,。

3,、炒鍋上火燒熱，倒入豬油,，燒至六成熱時,，放入雀脯串,，炸至金黃色時撈起,，瀝油,，呈發(fā)散形排入大盤中，中間用香菜葉點綴,，配上兩味跟碟即成,。

此菜特點：外脆內(nèi)嫩，鮮酥干香,，佐以跟碟,，美味無窮。

板栗燒雀脯

主料：麻雀肉500克,。

輔料：板栗300克。

調(diào)料：醬油,、鹽,、糖、味精,、蒜頭,、姜末、蔥段,、紹酒,、豬油等各適量。

制法：

1,、先將栗子用刀分別在皮上切十字花刀,，然后下熱油鍋中炸透，待皮翻起時撈出,，剝?nèi)テ?，放入蒸籠中蒸爛待用。

2,、將炒鍋上火燒熱滑鍋,，倒入油，待油熱時,，倒入雀脯肉,，炸成金黃色時撈起，瀝油,。鍋內(nèi)留少許油,，放入姜片,、蔥段炸香，烹入湯汁,，加醬油,、鹽、紹酒,、糖,，投入炸好的雀脯肉。燒開時撇去浮沫,，移小火燜至酥爛,，倒入蒸好的板栗，在小火上略（火靠）一會兒,，調(diào)好口味,，放入蒜瓣，用大火收濃湯汁,。加豬油,，淋少許醋，倒入盤中即成,。

此菜特點：雀脯肉汁濃味醇,，食之兼有栗子香味，營養(yǎng)豐富,，風(fēng)味獨特,。

儀征雀脯菜的功效與作用

儀征雀脯菜的營養(yǎng)成分非常豐富，雀脯肉有溫補,，壯陽,，益精，溫腎,，益氣,，暖腰膝，止崩帶之功能,。老人畏寒肢冷,，臟腑虛損均可食用麻雀肉進行療補，有腎血兩虛者食用雀肉最佳,。