榕江腌魚基本介紹

腌魚是侗族家庭少不了的特殊食物,，其制作的時(shí)節(jié)多在寒露至霜降這段時(shí)間,，純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚,，是侗族最具特色的風(fēng)味食品,，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，贏得了人們的喜愛。

榕江腌魚價(jià)值功效

榕江腌魚含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,，具有健胃,、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎,、止瀉,，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚能增強(qiáng)食欲,，振奮精神,，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸,、辣,、香、甜,，讓人精神大振,，食欲大增。

榕江腌魚制作方法

用料：稻花魚,、糯米,、辣椒面、花椒,、食鹽

做法：

1,、魚捉來后用清水養(yǎng)數(shù)日，使魚肚泥沙吐凈,，然后將魚破腹,，取去內(nèi)臟，均勻搓鹽,、噴酒,，米酒浸兩三夜，將魚取出,，鹽水留下備用,。

2、把蒸熟的糯米飯放涼,，和以辣椒面,、花椒和食鹽，也可用糯米釀成的甜酒攙和釀制,，這樣做成的腌魚會(huì)帶有甜味,。

3、拌好的糯米飯灌入魚肚,，外面也均勻抹拌,，放入木桶或壇子,，桶壇底層先墊糯糟，再放魚,，一層魚一層糯糟,，依次放滿。

4,、放置于木桶內(nèi),，再壓上石塊，并用油紙將桶口蓋好密封即可,。腌魚存放一兩個(gè)月就可以食用,，但其能夠存放的時(shí)間卻很長(zhǎng)，甚至存放數(shù)年不變質(zhì),。

別具風(fēng)味的侗家腌魚,，吃法也有多種多樣，可以生吃,，亦可烘烤油炸,，不同吃法就有不同感受。

榕江腌魚生產(chǎn)情況

腌魚代表著侗族人民熱情好客的品性,，同時(shí)也是家境富裕的一種象征,。在侗寨，如果誰家做腌魚連鯉魚都沒有,，就會(huì)被視為不勤勞而受到嘲笑,。過去由于產(chǎn)量少，不到逢年過節(jié),、貴客登門或置辦酒席,，腌魚不是輕易品嘗得到的。

如今,，生態(tài)漁業(yè)工程的推廣,，使黔東南州稻、魚產(chǎn)量都大為提高,，還有制作成真空包裝的特色食品，例如榕江縣仁里鄉(xiāng)太元村原生態(tài)種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社推出的特色自制腌魚,。