南雄米花糕介紹

米花糕是廣東省南雄的傳統(tǒng)特產,，味道酥脆,、香甜。以前在農村,，每年的臘月時節(jié),，主婦們都會制作這道美食，用作過年招待客人的年料,。因為其制作過程較為復雜，所以現在越來越少人家制作米花糕,，只有一些老店依然保持著手工制作米花糕,。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕的味道香酥可口、又甜又糯,，黃中帶亮,，狀如蜂蛹、軟硬適中,、香甜酥脆,，切成一小片一小片吃，這樣的味道會更加好,。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用精白糯米蒸熟,，倒入竹制“大模”用濕布覆嚴實,，三朝（即三日）打開,，手抹花生油一小把一小把地將成團的糯米飯擦散成粒（忌成團）,，然后曬干。這些準備工作一般都在收冬后進行,。農歷十二月初開始加工米米呈,，其工序一般分為四個步驟：將米干再曬一個響午；進入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）,；米干起鍋反復用手摩擦,，并用糠篩把沙篩出成干凈米干，此為第三工序,；第四道工序則是煮白糖,，同時把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻,，待白糖煮至適當火候（煮糖時加入一點檸檬酸,、麥芽、蜂蜜）,，迅速滅火,，將米干倒入另備好的鍋內快速拌勻出鍋，入木制格內搬平,，用木制碾筒壓平碾實,，用刀切成方塊或小長條，即成米干米呈,。食來香脆爽口,、清甜無比。

小米米呈

俗稱菽子,。菽子成串（貓尾般狀）收成后脫粒去殼,，蒸熟曬干、碾白（過去用木碓石重白）,。加工過程跟米干米呈一樣,。是迎接貴客之上品。仔細嚼來,，滿口生香,，余味無窮。

普米米呈

普通稻谷用水浸透放入大鍋燜熟,，曬干,，脫殼，炒成胖米,。加工程序與上同,。

南雄米花糕歷史

米花糕是南雄民間大眾化傳統(tǒng)食品，以前過年期間大街小巷好多制作炒米糖的,，現在做的人兒也少了,，基本上是機器制作,。過去，米花糕此三種米米呈在民間,，可以說是貧富之象征,。較富裕家庭必有"米干米呈"或"小米米呈"，而一般家庭或較貧窮者也只能有普米米呈且數量相當有限,。