南雄特色美食餃俚糍

餃俚糍是廣東南雄當(dāng)?shù)厝藢@道菜的俗名叫法,，在普通話中并沒有對應(yīng)的菜式名稱,。餃俚糍有著餃子的形狀和類似糍粑的做法。用加入黃杞子的粘米磨成漿并熬熟,，擰成圓形薄片,，做成餃子皮。內(nèi)包酸菜或茄子的餡料,，蒸熟即食,。吃一次就讓你忘不掉的鄉(xiāng)村的味道。

餃俚糍用什么粉做

餃俚糍的皮是用什么原材料做的,？餃俚糍的皮是用白粘米在梔子或草木灰水中浸兩小時,，磨成漿并熬熟然后制作而成的。隨著時代發(fā)展石磨很少,，現(xiàn)在用梔子,、粘米粉、生粉等也做成,，故也叫梔子餃子,。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉300克、生粉100克

輔料：榨菜200克,、菜干200克,、油10ml、鹽5克,、五香粉2克,、豆豉10克、辣椒粉5克,、梔子粉20克

餃俚糍制作過程

1,、準(zhǔn)備好食材：水磨粘米粉、生粉,、梔子粉,；（粘米粉一定要用廣東秈米的水磨，購買梔子的時候讓店家?guī)兔δコ煞郏?/p>

2、清水560ml,、梔子粉煮沸,，用紗布過濾梔子碎；（水的比例很重要）,。

3,、過濾好梔子水，為清澈黃色,；

4,、粘米粉、生粉,，煮沸的梔子水一起拌均,；（水要趁熱）；

5,、揉成光滑的米團(tuán),；

6、分成小團(tuán),，一個量約15-20克,；

7、搟薄薄的餃子皮,；

8,、辣椒（也可不辣，但是沒那味兒）炒出菜干（南雄特有的菜干）,、榨菜、茄子餡,；（一般三選一只放一種,，切丁炒爛，本地人更喜歡吃茄子餡）

9,、放入餃子皮中,，包自己喜歡的形狀；

10,、蒸鍋墊上廚房食品紗布,，把做好的餃俚糍擺放在蒸鍋上；

11,、清水煮沸,，放入餃子蒸20分鐘，蒸好的餃俚糍金燦燦很漂亮