黃米糕基本介紹

黃米糕是一道雜糧美食，主要是以北方的黃米為主料制作而成,，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕是中國(guó)北方特有的傳統(tǒng)小吃,，源于清朝光緒年間家庭作坊開(kāi)始,， 由于當(dāng)時(shí)設(shè)備簡(jiǎn)單，制作工藝繁瑣,，產(chǎn)量極低,，無(wú)法大量生產(chǎn)，乃至差點(diǎn)失傳,。早在家庭作坊時(shí)期是用蒸籠放在鍋里蒸的,，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都是物理加工過(guò)程，不添加任何的色素,，防腐劑,，發(fā)泡劑；以蒸為主,，不是高溫烤的,，營(yíng)養(yǎng)元素豐富不被破壞，是一款純綠色的健康食品,。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克黃米面放入盆內(nèi),，倒入110克的水,，拌勻成濕塊狀,，用手抓一把成團(tuán)，而且又可以松散開(kāi),，像沙子狀,。上籠蒸半小時(shí)至熟，取出倒入盆內(nèi),，手蘸涼水趁熱軋勻,，不要過(guò)多的搓揉。在面團(tuán)上抹上少許油,，備用,。

2、將紅小豆,，放入鍋內(nèi),，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛,，紅棗（如果是干紅棗,，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用搟面杖軋成泥,，放入油鍋加入白糖炒片刻,，即成餡料。

3,、將手上抹少許油,，揪一塊面團(tuán)約50克，揉圓用手捏成圓片片,，包上棗豆餡,，捏緊口成球狀，然后用手按成扁圓形,，即成糕坯,。

4、鍋內(nèi)倒入食用油,，燒至七成熱,，放入糕坯，炸呈金黃色,，撈出,，即可食用。喜好特甜的,，可在上面在撒些白糖,。

河北滄州黃米糕

1、滄州小棗洗凈后，開(kāi)水煮3-5分鐘,，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右,，控干水分備用。

2,、當(dāng)年新黃米面450G倒入不銹鋼盆中緩緩倒入適量開(kāi)水同時(shí)用筷子翻拌至面粉成絮狀(如拌疙瘩燙面）,。

3、蒸屜鋪屜布兩層,，擺上一層紅棗,，第二層均勻的撒上燙過(guò)的黃米面，第三層再擺一層紅棗,，第四層將剩余的黃米面撒在紅棗上,，由于黃米面燙的偏干，用切板將散落的黃米面向中間收集,，第五層再擺上一層紅棗后,，輕輕按按。

4,、蒸鍋涼水上鍋,，將水燒開(kāi)蒸汽上來(lái)。

5,、蓋上鍋蓋后中小火蒸10分鐘再大火蒸30分鐘,。

6、蒸好的年糕倒扣在硅膠軟案板上稍晾三五分鐘,，切去四邊,，分割成適合大小的塊擺盤(pán)。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃米,，豆餡,，食用油等。

做法：

黃米炸糕是將黃米加工成粉狀后蒸熟,，趁熱揉搓光滑,，揉出彈性，包上豆沙餡,，胡麻油燒到七成熱后炸成金黃色撈出食用,；也有不包餡的炸素糕。

特點(diǎn)：

“糕”與“高”諧音,，便有結(jié)婚,、過(guò)生日、孩子滿(mǎn)月,、過(guò)年等喜慶節(jié)日都有吃黃米炸糕慶賀的習(xí)俗,。

黃米涼糕

食材：

主料：江米180g,、黃米60g、紅棗25g,、葡萄干10g,、金瓜40g,、白糖15g,、糯米粉適量；

酸漿材料：水1l,、面粉20g,、糖適量、酸奶50g,。

做法：

1,、將面粉和水混均勻，燒開(kāi)后加入適量糖,，稍有甜味即可,；

2、面湯冷卻后,，一邊加入酸奶一邊攪拌,；

3、充分?jǐn)噭?，即做成酸漿水,；

4,、將江米和黃米分別浸入酸漿,，室溫（20度以上）發(fā)酵24小時(shí)以上；

5,、紅棗去核,，與葡萄干一起用清水泡軟；

6,、容器中鋪上一層保鮮膜待用,；

7,、漿好的米粒脹大圓潤(rùn)、酸味正常時(shí)即可使用,；

8、鍋中加入足量水,，燒開(kāi)后放入淘洗干凈的漿好的江米,，再次滾開(kāi)后舀出多余米湯；

9、加入細(xì)砂糖,，邊熬邊攪；

10,、直至米熟且有筋勁，軟硬度合適,，加鍋蓋燜3-5分鐘；

11,、將熬好的米江米均勻鋪在準(zhǔn)備好的容器中,；

12、撒上泡軟的紅棗和葡萄干,，輕輕壓平,；

13、另起鍋燒水,，水開(kāi)后放入淘干凈的黃米,，邊熬邊攪，滾開(kāi)后舀出米湯,，加入蒸熟的金瓜泥,；

14、糯米粉用水化開(kāi),，充分?jǐn)噭颍?/p>

15,、倒入黃米鍋中，繼續(xù)攪15分鐘,，直至軟硬度適合,，加鍋蓋燜3-5分鐘；

16,、將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平,，刷油或蓋上容器蓋保濕,，入冰箱冷藏定型后切塊即食。

黃米糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

黃米中富含淀粉,、蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，能夠提供身體所需的能量和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有助于促進(jìn)身體健康。黃米糕中的黃米富含纖維素,，能夠增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化,，可以預(yù)防便秘等腸道問(wèn)題,。此外，黃米糕中還含有豐富的鉀元素,、鐵元素,，可以為人體補(bǔ)充所需的微量元素。

綜上所述,，黃米糕是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,、口感美味的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，適當(dāng)食用黃米糕可以提供身體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有利于身體健康,。但由于黃米糕中含有較高的糖分和熱量，建議適量食用,，不宜過(guò)量,。同時(shí)，對(duì)于糖尿病患者等特殊人群,，也需要注意控制攝入量,。