黃米糕基本介紹

黃米糕是一道雜糧美食,，主要是以北方的黃米為主料制作而成,，具有豐富的營養(yǎng)價值，能補充人體所需的營養(yǎng),。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕是中國北方特有的傳統(tǒng)小吃,，源于清朝光緒年間家庭作坊開始， 由于當時設(shè)備簡單,，制作工藝繁瑣,，產(chǎn)量極低,，無法大量生產(chǎn)，乃至差點失傳,。早在家庭作坊時期是用蒸籠放在鍋里蒸的,，整個生產(chǎn)過程都是物理加工過程，不添加任何的色素,，防腐劑,，發(fā)泡劑；以蒸為主,，不是高溫烤的,，營養(yǎng)元素豐富不被破壞，是一款純綠色的健康食品,。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1,、將200克黃米面放入盆內(nèi)，倒入110克的水,，拌勻成濕塊狀,，用手抓一把成團，而且又可以松散開,，像沙子狀,。上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內(nèi),，手蘸涼水趁熱軋勻,，不要過多的搓揉。在面團上抹上少許油,，備用,。

2、將紅小豆,，放入鍋內(nèi),，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛,，紅棗（如果是干紅棗,，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用搟面杖軋成泥,，放入油鍋加入白糖炒片刻,，即成餡料。

3,、將手上抹少許油,，揪一塊面團約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡,，捏緊口成球狀,，然后用手按成扁圓形，即成糕坯,。

4、鍋內(nèi)倒入食用油,，燒至七成熱,，放入糕坯，炸呈金黃色,，撈出,，即可食用。喜好特甜的,，可在上面在撒些白糖,。

河北滄州黃米糕

1、滄州小棗洗凈后,，開水煮3-5分鐘,，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，控干水分備用,。

2,、當年新黃米面450G倒入不銹鋼盆中緩緩倒入適量開水同時用筷子翻拌至面粉成絮狀(如拌疙瘩燙面）。

3,、蒸屜鋪屜布兩層,，擺上一層紅棗，第二層均勻的撒上燙過的黃米面,，第三層再擺一層紅棗,，第四層將剩余的黃米面撒在紅棗上，由于黃米面燙的偏干,，用切板將散落的黃米面向中間收集,，第五層再擺上一層紅棗后，輕輕按按,。

4,、蒸鍋涼水上鍋，將水燒開蒸汽上來,。

5,、蓋上鍋蓋后中小火蒸10分鐘再大火蒸30分鐘。

6,、蒸好的年糕倒扣在硅膠軟案板上稍晾三五分鐘,，切去四邊，分割成適合大小的塊擺盤,。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃米,，豆餡,，食用油等。

做法：

黃米炸糕是將黃米加工成粉狀后蒸熟,，趁熱揉搓光滑,，揉出彈性，包上豆沙餡,，胡麻油燒到七成熱后炸成金黃色撈出食用,；也有不包餡的炸素糕。

特點：

“糕”與“高”諧音,，便有結(jié)婚,、過生日、孩子滿月,、過年等喜慶節(jié)日都有吃黃米炸糕慶賀的習(xí)俗,。

黃米涼糕

食材：

主料：江米180g、黃米60g,、紅棗25g,、葡萄干10g、金瓜40g,、白糖15g,、糯米粉適量；

酸漿材料：水1l,、面粉20g,、糖適量、酸奶50g,。

做法：

1,、將面粉和水混均勻，燒開后加入適量糖,，稍有甜味即可,；

2、面湯冷卻后,，一邊加入酸奶一邊攪拌,；

3、充分攪勻,，即做成酸漿水,；

4、將江米和黃米分別浸入酸漿,，室溫（20度以上）發(fā)酵24小時以上,；

5、紅棗去核，與葡萄干一起用清水泡軟,；

6,、容器中鋪上一層保鮮膜待用；

7,、漿好的米粒脹大圓潤,、酸味正常時即可使用；

8,、鍋中加入足量水,，燒開后放入淘洗干凈的漿好的江米，再次滾開后舀出多余米湯,；

9,、加入細砂糖,，邊熬邊攪,；

10、直至米熟且有筋勁,，軟硬度合適,，加鍋蓋燜3-5分鐘；

11,、將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中,；

12、撒上泡軟的紅棗和葡萄干,，輕輕壓平,；

13、另起鍋燒水,，水開后放入淘干凈的黃米,，邊熬邊攪，滾開后舀出米湯,，加入蒸熟的金瓜泥,；

14、糯米粉用水化開,，充分攪勻,；

15、倒入黃米鍋中,，繼續(xù)攪15分鐘,，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘,；

16,、將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕,，入冰箱冷藏定型后切塊即食,。

黃米糕的營養(yǎng)價值及功效

黃米中富含淀粉、蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣、磷,、鐵,、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠提供身體所需的能量和多種營養(yǎng)物質(zhì),，有助于促進身體健康,。黃米糕中的黃米富含纖維素，能夠增強腸道蠕動,，促進消化,，可以預(yù)防便秘等腸道問題。此外,，黃米糕中還含有豐富的鉀元素,、鐵元素，可以為人體補充所需的微量元素,。

綜上所述,，黃米糕是一種營養(yǎng)豐富、口感美味的傳統(tǒng)糕點,，適當食用黃米糕可以提供身體所需的能量和營養(yǎng)物質(zhì),，有利于身體健康。但由于黃米糕中含有較高的糖分和熱量,，建議適量食用,，不宜過量。同時,，對于糖尿病患者等特殊人群,，也需要注意控制攝入量。