泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂茶歷史悠久，屬客家擂茶系列,。據(jù)史料記載,，在宋朝時即有擂茶。大龍擂茶分葷素兩種,。素的加花生,、或綠豆、糯米,、青菜,、涼菜等；葷的則炒好的肉絲或小腸,、甜筍,、香菇絲、煎豆腐,、粉絲,、香蔥等配料。在基本配料的基礎(chǔ)上,，還根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味靈活調(diào)整配方,。

泰寧擂茶營養(yǎng)價值

泰寧擂茶能防暑祛寒，清肝明目,，潤肺健胃,，既可當(dāng)飲料,，又可作藥用，以致久傳不衰,，沿襲至今,。

泰寧擂茶民俗內(nèi)容

泰寧客家擂茶不排斥任何“饗料”，什么都可以加,。純草藥擂茶,，用茶葉、菖蒲,、絞股藍(lán),、川穹、雞爪草等,；也可沖入“葷水”,，即各類肉湯；豆米花生,、粉條干果之類應(yīng)先煮熟,，連水沖入；菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加,；芝麻米花則可直接撒入茶中,。

大龍鄉(xiāng)擂茶是泰寧擂茶的代表品種。大龍擂茶制作講究,，取料必有三種：一是茶葉,；二是花生、芝麻,、豆子,、紅薯片等糧食類食物；三是油炸鍋粑,、油渣,、腌菜莖，甚至是炒好的青菜等菜肴,，將這些東西混入擂缽中擂碎,，再沖入大骨頭湯,，堪稱美味擂茶,。

“請吃擂茶”，是泰寧人的待客之道,。擂茶因為內(nèi)容豐富,，一般不說“喝”，說“吃”,。吃擂茶見者有份,，越吃人越多,，倘若吃完了，主人立馬又續(xù),，表示對客人的尊敬,，所以有些人吃了一碗又一碗，不知推辭,。其實你如果實在不吃,，主人添了擂茶可以留到臨出門時再吃光，還要連連稱贊主人做的擂茶太好吃了,，以表達(dá)對主人家的敬意,。

吃擂茶也有訣竅，一要趁熱,，二要慢咽,，邊吃邊聊。在客家人的傳統(tǒng)中,，還有“細(xì)擂”的環(huán)節(jié),。客人和主人會輪流動手擂茶,，細(xì)擂之后需要過篩,，用90度左右的開水沖茶，然后用撈瓢把茶渣撈干凈,，再把乳白色的茶液斟到茶碗里,，并按照長幼順序依次敬奉給客人，整個擂茶的流程才算完畢,。民俗中還有獨特的答禮茶文化,。需要答禮的項目很多，凡是結(jié)婚生子,、小孩上學(xué),、病人康復(fù)……主家都要擂茶請人吃，以“擂茶”形式答禮,，才算厚禮,，幾百年習(xí)俗不變。泰寧當(dāng)?shù)孛裰{唱曰：“走東家,，跑西家,，吃擂茶，打哈哈,，來來往往結(jié)親家”,。

泰寧擂茶傳承保護(hù)

1、傳承價值

在客家人日常生活中,，擂茶既是其主食之一,，也是待客之佳肴,，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是具有代表性的一種美味,。而且其制作方式古樸典雅,，充分表現(xiàn)了客家人對中國古代傳統(tǒng)文化之傳承。

2,、傳承人物

李華,，女，漢族,，1981年6月生,，2022年11月被評為三明市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人，傳承項目“泰寧大龍擂茶”,。

3,、保護(hù)措施

2015年10月21日，三明市人民政府公布第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄及第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項目名錄,，同時公布“泰寧縣大龍鄉(xiāng)文化體育服務(wù)中心”為“泰寧大龍擂茶”項目保護(hù)單位,。