寧化田鼠干又稱老鼠干，是閩西八大干菜之一,。田鼠以稻谷為食,，對(duì)農(nóng)作物為害甚大，人們?yōu)榱吮Ｗo(hù)莊稼而捕捉田鼠,，然后將田鼠制成田鼠干食用,。由于當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾桑虼藲v來就有“老鼠干豬肉價(jià)”之說,，每當(dāng)冬季來臨之時(shí),，幾乎家家戶戶都會(huì)吃田鼠干，它的烹飪方法多數(shù)是配以豬肉,、冬筍,，佐以大蒜、生姜,、水酒,，炒而食之，尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品,。 【 詳細(xì)>>】

在寧化，有“無雞不成筵”一說,，無論紅白喜事,、逢年過節(jié)，還是親友聚會(huì),，桌上都少不了白斬貢雞的身影,。作為客家八大碗之一，白斬貢雞是第一道端上飯桌的菜,，雞腿則要夾給桌上最為重要的客人,，以此來表示歡迎和尊重。選一只兩到三公斤的公貢雞,，將它處理干凈,，鍋中倒水，加入適量水酒,，把貢雞放入鍋中,，煮至筷子可輕松插入，接著撈起,，切塊裝盤,。再取一碗，將蔥花,、姜末裝入,，加水酒和鹽巴，調(diào)成汁,，放在一旁用來蘸雞肉吃,，一盤白斬貢雞就做好了。 【 詳細(xì)>>】

在福建省永安市的槐南有一種宴席叫“西華全牛宴”,，是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它將當(dāng)?shù)氐拿朗撑c水牛身上的各個(gè)部位肉質(zhì)特點(diǎn)相結(jié)合,，用特殊的方法烹飪而成,。西華全牛宴從牛吻到牛尾,，從牛眼到牛蹄,，從牛肉到牛骨直到下水等，以各有特點(diǎn)的部位為原料,，然后從色,、香、味,、型,、名,、烹、器,、序進(jìn)行富有創(chuàng)意的編排,，整桌宴席全部由“牛”加工而成,，再輔以五谷雜糧精制而成的精美面食,，突出一個(gè)“牛”字和一個(gè)“全”字,，寓意“牛氣沖天,，五谷豐登”。

永安市由三明市代管,，煨豆腐是福建省永安市著名的傳統(tǒng)名菜之一，通常稱之為燙嘴豆腐,，其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內(nèi),，加目魚、豬腳,、排骨,、清水等，以炭火久煨,，將豆腐煮成蜂窩狀,，使之入味，煨好后,，熱豆腐小塊蘸醬油,、蒜頭、冰糖等做成的調(diào)料食用,，味道香甜可口,。煨豆腐的制作工藝獨(dú)特，豆腐吸收了肉類的味道,，口感綿軟,，湯汁濃郁鮮美，成為了福建永安地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,，深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏邸? 【 詳細(xì)>>】

十大最好吃的三明特色菜有啥？Mai goo小編向大家推薦武陵烤兔,。上世紀(jì)90年代初,，武陵鄉(xiāng)興起了一股經(jīng)商熱，林欣梨也隨著這波浪潮來到城里開了家小吃店，這家店主賣糟兔,。但是隨著生意日漸興隆,，越來越多的顧客反應(yīng)糟兔“草味太濃”。于是林欣梨經(jīng)過多番試驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)用茶籽油與當(dāng)歸等中藥熏烤,，去草味效果很好，而且香味更濃,，口感更佳,，于是，糟兔成了烤兔,。后來,，烤兔聲名鵲起，逐漸從鄉(xiāng)下的“土味”升格為宴席上的“特色菜”,。 【 詳細(xì)>>】

活肉是福建永安的一道傳統(tǒng)名菜。很多初來乍到的外地游客聽到“活肉”這兩個(gè)字就害怕,，以為是生吃什么動(dòng)物的肉,，其實(shí)并不是?；钊庵傅氖秦i腮幫子的肉,，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，豬是貪吃的,，每天運(yùn)動(dòng)最多的就是自己的嘴巴,，豬吃東西的時(shí)候，兩邊的腮幫子跟隨咀嚼不斷運(yùn)動(dòng),，使得腮幫子的肉吃起來格外美味,。將豬腮幫子肉放入高湯中燙熟，燙的時(shí)間長短是關(guān)鍵,，多燙一分鐘腮幫子肉就老,，少燙一分鐘腮幫子肉還有腥味，只有燙到腮幫子肉軟嫩適中才行,，燙好后將肉放入老鹵中鹵制,，等到鹵味完全進(jìn)入活肉中即可?；钊庖话阏横u食用,，最好的醬料是泡黃椒，黃椒不如...紅辣椒那般辛辣刺鼻,，浸泡后的黃椒吃起來又香又爽,，別看蘸水很清，實(shí)際上滋味十足,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

洋中草根湯是福建三明10大經(jīng)典名菜之一，是洋中人秋冬時(shí)節(jié)必不可少的滋補(bǔ)佳品,。洋中地區(qū)歷史上主要以耕作為主,，在長期的勞動(dòng)實(shí)踐中，大山深處的人們發(fā)現(xiàn)了一些看起來并不顯眼的草根,、藤根,、樹根，它們具有強(qiáng)身健體的藥用功能,。草根湯由各種功效不同的草根搭配組成,，常用草根有帶仔藤、山蒼籽根,、山牛奶根,、苦仲根、杜仲根,、烏根,、虎鞭木根、鹽膚木根,、野苦菜等,，熬成湯后和各種肉類干貨小火燉煮，湯色深沉,，滋味濃厚,。來到福建三明，maig oo小編推薦您嘗嘗美味又健康的洋中草根湯,。 【 詳細(xì)>>】

豬血米豆腐是三明最受歡迎的十大菜品之一，以豬血和米豆腐為原料制成,，吃到嘴里入口即化,，老人和小孩也可以吃。豬血米豆腐的做法比較簡單,，首先將兩者切成同樣大小的塊狀,，倒入沸水中焯水，等它們熟了就可以撈出來,。接著,，鍋內(nèi)倒油，將蒜蓉和姜末放入進(jìn)去翻炒煸香,，加入調(diào)味料和鮮湯,，放入豬血和米豆腐小火煮,，直到入味就可以勾水淀粉，淋入紅油,，撒上蔥花即可出鍋,。 【 詳細(xì)>>】

寧化生魚膾是一道色香味俱全的地方名肴,，產(chǎn)自福建三明寧化,。寧化不用鯉、鯽,，而是取鮮活大草魚,，大概兩三斤重，廚師右手用毛巾裹住魚頭,，左手持刀快速除鱗,、開膛去內(nèi)臟，沖洗干凈后就不再下水,，然后將魚放在另一干凈砧板上,，去頭尾，劈成兩片,，再去中骨并剝皮,，最后擦干血污放在第三塊干凈砧板上，橫切成有透明感薄片,，抹上麻油即可,，吃起來比熟魚更加的嫩滑有嚼勁，有清新之感,。

三明建寧又被譽(yù)為“蓮鄉(xiāng)”，所以,，來到建寧,，全蓮宴是一定不能錯(cuò)過的美食。建寧全蓮宴以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的高品質(zhì)建蓮為主要原料,，建蓮粒大圓滿,、潔白清香、細(xì)膩可口,、久燉不散,，被譽(yù)為“蓮中極品”，建蓮搭配其他食材創(chuàng)新制作的多種菜品構(gòu)成了全蓮宴,，主要有蜜汁扣蓮,、清新紅軍蓮、蓮子豆腐,、荷蟹共生,、紅棗銀耳蓮子羹,、雞蓮肚等，不同的食材搭配上蓮子,，清新爽口,，集賞、食,、藥于一身，深得百姓喜愛,。 【 詳細(xì)>>】