吳記醬骨的做法

1,、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí),，中間可換水?dāng)?shù)次,，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi),，以防豬肉變質(zhì),。

2,、將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨,，加生姜數(shù)塊，蔥數(shù)根打結(jié),，八角幾顆,，花椒一小把，桂皮一小塊,，香葉2片,，十三香少許，紹酒,，老抽,，醬油，炒好的糖色,，白糖,，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。

3,、大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末,，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí),。

4、加雞精適量,，轉(zhuǎn)中大火燜煮,。