冰花鍋貼的做法

原料：瘦豬肉500g,，海帶30g,，凍豆腐100g，雞蛋兩枚,，蔥花20g,，姜末10g，芝麻油20g,，食用鹽4g,，生抽10g。

制作步驟：

1,、將豬肉清洗干凈,，用水沖洗后，在盆中浸泡4小時左右,，然后剁成肉末備用,。

2、將凍豆腐解凍,，然后擠干水分,，香蔥剁成末，姜也剁成末,，找一個不銹鋼盆,，將上面做所有的餡料和調(diào)料放進去，不斷攪拌,，同一個時針方向攪拌就行了,。

3、接下來做鍋貼皮,，將面放在盆中,，然后先加入溫度較高的水，慢慢加入,，用筷子不斷快速攪拌,，然后放入溫度低的水，將面團不斷揉制,，記住水和面粉的比例是1：10,。

4、讓面成光滑的面團,，蒙上一層保鮮膜,，讓其自然發(fā)酵靜置25min,。

5、將面做成光滑的小面團,，搟成面皮,。拿出做好的餡料，放在上面,，兩遍向中間捏合,，另兩段留出口，備用,。

6,、然后把11g的低筋面粉和110g的水攪拌在一起。在鍋里面放大概一勺油,，刷抹均勻,，將鍋貼放在鍋里面。

7,、中小火加熱，先把鍋貼煎一下,，稍微定型,，倒入面粉水繼續(xù)加熱至水開始沸騰。

8,、等到加熱至鍋里面的水沸騰后,，蓋上鍋蓋，小火煎6-7分鐘左右,，當鍋內(nèi)出現(xiàn)響聲時,，說明水份即將烤干，開蓋觀察,，如面粉水煎至金黃色焦脆即可,。

冰花鍋貼的制作技巧

1、做出冰花,，面粉水很關(guān)鍵,，比例為1：10，即面粉10,，水100以一定要控制好,。

2、 一定選用平底鍋,，或電餅鐺,。

3、 鍋底均勻地抹油,，可讓鍋貼的冰花均勻酥脆,。