酸豬腳火鍋基本介紹

富源酸豬腳火鍋是一道來自云南省曲靖市富源縣的特色美食，豬腳營養(yǎng)豐富,，富含高原蛋白,，搭配酸菜，不僅可回以解去豬腳中的膩味,，還為豬腳增添了美味,，兩相搭配便成了聞名遐邇的富源酸豬腳火鍋。

在2016年12月,，富源酸豬腳火鍋的制作技藝被申報列為曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。

酸豬腳火鍋菜品特色

得益于富源酸菜的酸爽，使得豬腳肥美不膩,。酸菜是酸菜豬腳的必備原料,，顧名思義味道酸，口感脆爽,，色澤鮮亮,，香味撲鼻，開胃提神,，醒酒去膩,，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化,，還可促進(jìn)人體對鐵元素的吸收,。豬皮經(jīng)過熬煮后，變得軟糯,，豬肉緊實,，肥而不膩，入口即化,。加配上獨特的蘸水,，酸菜豬腳的味道更具有層次感。

酸豬腳火鍋食用價值

富源酸豬腳火鍋是一道美味的佳肴,，營養(yǎng)豐富,，適合廣大人群，具有很多的食療作用,。富源酸豬腳火鍋性平,，味甘咸，具有補(bǔ)虛弱,，填腎精,，健腰膝等功能，酸豬腳火鍋一般人都可以吃,，更是老人,、婦女、失血者的食療佳品,。

豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠,、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,，防止皮膚過早褶皺,，延緩皮膚衰老；豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏,，腿部抽筋,、麻木，消化道出血,，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度,；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長,，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥,，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血,、失水性休克有一定的療效,。

酸豬腳火鍋制作方法

用料：豬腳、富源酸菜,、紅豆,、干辣椒、芝麻,、蔥,、芫茜、折耳根

做法：

1,、這道菜主要用到大河豬的豬腳,，首先把豬腳用炭火烤一烤，將豬腳上的毛燒一燒,，同時也能給豬腳潤色,。然后將豬腳洗凈，洗凈后切塊,，然后放到鍋里煮,，煮到軟，但是不爛,。

2,、紅豆用清水清洗，然后放入鍋里煮成紅豆湯,，干辣椒爆香,，芝麻炒熟，蔥切斷,，備用,。

3、豬腳煮好后豬腳帶湯倒入火鍋鍋中,，然后倒入紅豆湯,，再加入爆香過的干辣椒、熟芝麻,、蔥,、芫茜、折耳根和鹽一起煮。

4,、煮到沸騰后,，將富源酸菜放入，酸菜熟就可以吃了,，一道富源酸豬腳火鍋就做好了,。

富源酸菜制作方法

富源酸菜之所以成其為一種地方特產(chǎn)的代表,，在于它獨特的口味和與眾不同的制作方法,。地道的富源酸菜是先取上好的蘿卜和小油菜為原料，沒有小油菜才用青菜替之,，就連蘿卜纓也不扔掉,。先燒一鍋開水，加放少量淀粉和面粉,，分別將洗凈切成細(xì)絲和小段的蘿卜,、菜纓放進(jìn)去炸一下，撈起裝入缸內(nèi),，然后蓋好蓋子置于火爐旁,，一夜即酸，第二天便可食用,。不但制作周期較普通的咸菜短了許多,，而且用不著放任何佑料，純純的原汁原味,。