百侯薄餅的歷史由來

相傳清乾隆年間,，大埔名聞遐邇的“一腹三翰林”之一的楊纘緒,，官至陜西、西安按察司按察使,。

楊纘緒及其侍從家屬從北方帶回家鄉(xiāng)四種美點：薄餅,、綠豆板、豆子羹,、蕨粉粄,。

其中薄餅經(jīng)過民間多年的仿制、改進(jìn),、提高,，演變成今天風(fēng)味獨(dú)特、廣受歡迎的客家小吃：百侯薄餅,。

客家人的祖先來自中原,，而百侯薄餅亦起源于中原，實在是一種巧合,。

百侯薄餅的傳說

相傳大埔縣百侯鎮(zhèn)的一個小山村里有一個貧困家庭小孩,，至十多歲仍未出街入市。

百侯鎮(zhèn)逢農(nóng)歷三,、六,、九為墟日,。

其時，百侯鎮(zhèn)只有一個窄窄的街道,，全街不過百十余間兩至三層的低矮店鋪,，店鋪面前掛著涼棚布。

墟日,，趕墟的人群在這里摩肩接踵,，顯得熱鬧而嘈雜。

當(dāng)時,，那窮苦小孩纏著大人要去赴墟,，走至涼棚底下一個小吃攤，小吃攤里傳出“嘭嘭嘭”打薄餅皮的聲音,，而一條條似手帕包裹,、卷成筒狀的薄餅散發(fā)著香味，讓人好不口饞,。

小孩嚷著問大人：“手帕包著的是什么,？”大人買不起，只得哄騙小孩：“手帕包著拉雜,?！?/p>

那小孩長大后，事業(yè)有成,，但孩提時的經(jīng)歷記憶猶新，于是寫了一首詩自嘲：

憶我髫齡未出巢,，爺娘攜帶往街跑,。

未知薄餅何堪味，笑問帕中何物包,？

百侯薄餅的做法

百侯薄餅餡料做法

1,、新鮮豬肉切絲，豆腐干切絲,，豆芽,、魷魚、香菇,、蝦仁剁碎備用,。

2、鍋中下油,，放適量蒜白,，用潮汕產(chǎn)特級魚露炒香。

3,、倒入所有的材料,，國內(nèi)燜熟后備用

百侯薄餅的做法

1,、將適量上等面粉加到圓木盆中，加上少許鹽水和成面粉團(tuán),，用力揉搓至軟韌粘結(jié),。

2、舉起面粉團(tuán)用力摔在木盆里,，反復(fù)摔打,，讓餅皮粘柔、軟韌,。

3,、抓起一團(tuán)，快速地涂擦在生有熊熊爐火的專用平底鐵鍋上,。

4,、疊成一塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如紙,，透明晶亮,。

5、疊有二至三張的餅皮內(nèi),，放入適量餡料,。

6、捆實后外搽辣醬,，灑上胡椒粉,，即可開吃。