歷史典故

清乾隆皇帝南巡,，路經(jīng)彰德府，知府獻膳,，其中就有'炒三不沾'。乾隆食后大悅,，立即令人記下此菜的制法,。從此'炒三不沾'傳至皇宮，成為宮中名菜,。

后來,，不少廚師因生活所迫逃往他鄉(xiāng)，故使“炒三不沾”這道名菜在外地生根開花?，F(xiàn)在,，“炒三不沾”經(jīng)廚師們的不斷改進，又在金黃似月的“炒三不沾”周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔,，為此菜增添了神奇的色彩,，顯得更為富貴雅麗。

食品用料

雞蛋黃10個（蛋黃以深黃色為佳）,，水粉芡1.5兩,，桂花糖3錢，白糖6兩,，水1.2斤,，好大油3兩，京糕1.5斤,，鹽水2至3滴,。

制作方法

一、洗京糕切刻成1.2寸長,、6分寬,、3分厚的圖案花邊或小兔型花刀20-30塊,，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎丁待用,。

二,、鍋內(nèi)添水1.2斤，加入白糖,，待溶化后加入桂花糖,，加溫后晾涼過籮。

三,、蛋黃加入水粉芡,，用筷子攪勻，加一斤涼濃糖水,，鹽水幾滴,，再過80目的籮，濾凈雜質(zhì),。

四,、鍋放火上加油至鍋熱時將油倒出，打抹干凈,；而后加好大油1兩,，倒入五分之一的蛋液，攪炒后,，視其軟硬,，如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中；然后將蛋液再全部倒入鍋中,，小火慢慢攪炒,。

蛋液變稠時，加一次油,，用力敲攪,，并不斷加油，至不沾鍋表面光潔無蜂窩時,，把剩余大油加入鍋內(nèi)炒幾下翻鍋,，盛入盤中，最后將切好的京糕小兔或圖案花邊擺成一圈,，碎京糕丁撒到”三不沾“上,。

食品特點

軟香油潤、濃甜不膩,；有益智,、開胃的功效?！叭徽础苯瘘S,，京糕鮮紅,，紅黃相映，鮮艷喜人,。 “炒三不沾”是安陽烹飪園里的一枝鮮花,，也是豫菜中的佼佼者。