菜品特色

抱羅粉是海南文昌市的特色小吃米粉。因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名,，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)聞名四鄉(xiāng)的美食了,。抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好,，湯質(zhì)清幽,，鮮美可口，香甜 ,。抱羅粉的湯較甜,，但是這是一種獨特的鮮甜，甜而不膩,，且甜中帶酸,， 其味妙不可言。

做法

舊時的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成,，粉湯則吸收了粵菜的上湯制法,，用多種原料熬煮而成，其味較之舊時的粉湯更加鮮美,。用這種鮮湯沖調(diào)米粉條配上精制牛肉干,，瘦肉絲、粉腸,、花生仁,、少許酸筍、酸菜骨,、辣椒等配料,、佐料，當(dāng)然會引起您強(qiáng)烈的食欲,。抱羅粉—該粉選優(yōu)質(zhì)大米精心制粉,，粉條白皙細(xì)滑，干拌吃配上牛肉干、花生米,、芝麻仁,、竹筍、酸菜,、豆芽及芝麻油或花生油,，加入少許辣椒或胡椒粉，鮮美滑嫩,，香噴可口,。湯吃，配以瘦豬肉,、豬肝,、豬粉腸、豬腎,、豬脾,、竹筍、酸菜等,，味道鮮美,，多吃不膩。

制作要領(lǐng)

粉條

用大米酌量淘凈,，清水浸泡,，細(xì)磨成漿，裝進(jìn)布袋,，擠出水分,，將粉袋再放清水中浸泡，然后將粉團(tuán)抖出,，加入食油,、香油和清水調(diào)勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多孔漏眼）,，用力將糊漿徐徐擠壓,，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起,，過涼水冷卻,，置竹籮中瀝去水分即成。

靚湯

主要用豬,、牛骨熬煮,，湯滾時把浮沫除凈,，熬至骨味完全滲出,，再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成,。

佐料

炒花生米,、炒芝麻仁（碾成碎未）,、炒筍絲、炒酸菜,、特制牛肉干絲,、炒豬肉絲、蒜香熟油,、香菜,、蔥花等等。

調(diào)配

抓一把粉條（重約150克）于碗中,，逐一加入適量佐料,，打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成,，喜歡吃辣的,，加一點辣椒則更起味。

營養(yǎng)價值

粉身潔白柔軟爽滑,，湯熱味鮮,，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩,，鮮香略帶酸辣,，誘人食欲。

美食介紹

起源

由于海南島地處中國最南端,糧食類以大米為主,所以米粉類小食在海南比較普遍,抱羅粉則是其中比較有代表性的一種,。抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)而得名,相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)著名四鄉(xiāng)的美食了,。

抱羅粉

是一種米粉，其粉身比“海南粉”略粗,，瓊北各地稱之為“粗粉湯”,。真正的抱羅粉顏色呈半透明狀，軟而韌,，有入口即化,，但又有嚼勁的感覺，和粗粉不同的是,，粗粉比較脆,，而且不像抱羅粉那么柔軟，但因為文昌縣抱羅鎮(zhèn)所產(chǎn)的最出名,，抱羅粉的名字就叫開了,。

抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著一個大鍋,，鍋中熬煮著豬骨或牛骨,。湯滾時，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出,，再調(diào)入適量食鹽,、味精增鮮即成。

吃的時候,，把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分,，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末）,，炒筍絲,、炒酸菜、特制牛肉干絲,、炒豬肉絲,，蒜香熟油、香菜,、蔥花等,。打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成,。喜歡吃辣的,，加一點辣椒則更起味。

風(fēng)味特色

粉身潔白柔軟爽滑,，湯熱味鮮,，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩,，鮮香略帶酸辣,，誘人食欲。