淵源

80年代初，廚師段成軍在白土崗鄉(xiāng)政府附近開了一家小飯店,，當(dāng)時食材缺少,，市政府本地駐村的干部為了解饞，經(jīng)常從農(nóng)戶家購買本地的柴雞后送往段師傅的飯店加工，段成軍師從云南菜系,，所以在制作柴雞過程中添加了麻,、辣等味的佐料，并添加了部分藥材,，形成本地柴雞獨有的做法,。經(jīng)過駐村干部廣為宣傳，形成城里人來白土崗必點的辣子雞,。

白土崗辣子雞作為一種地方特色名吃,，從上世紀(jì)七十年代末，開始在南召發(fā)展延續(xù),，目前已在南陽,、鄭州、北京等地開設(shè)有大小分店上百處,，小小的白土崗鎮(zhèn)因辣子雞而名揚全國各地,。同時它還可以根據(jù)地域和食客口味多樣變換配料搭配。

做法

白土崗辣子雞用土雞,、辣子做主要原料,，將雞垛成塊狀，用鐵鍋,、菜油,、辣椒猛火爆炒去水分，待雞塊自身炒出肉油時,，倒入高壓鍋加開水悶燉10—15分鐘,，滴上小磨香油，加味精,、蔥,、姜等佐料后即可食用。

吃法

白土崗辣子雞的吃法多樣,，取決于佐料與眾不同,，所使用的辣子，花椒,，杞果全是本地特產(chǎn),，因其地理位置和氣候特性，皮厚個大,，與雞肉悶頓后,，會使食用者回味無窮，并不易上火存熱,。尤其是出鍋前放入的小磨香油香味,，讓你百吃不厭,。

作用和發(fā)展

白土崗辣子雞可以根據(jù)地域和食客口味多樣變換配料搭配。如春季來臨氣溫干燥,，在雞湯內(nèi)放入適量山藥,、杞果一起燉燜，會起到清熱滋陰補腎,、潤喉作用,。炎熱夏季，可拌些蒜汁混合食用會使食客食欲大增,。冬季放入冬瓜，干豆角,，山野菜一起燉悶,，味道吃起來真是好極了。

辣子雞作為一種地方品牌名吃,，已被列為豫菜菜系名錄之一,。凡到南召旅游出差的人們不惜驅(qū)車數(shù)十公里前去品嘗。間或鄭州南陽的食客開著專車到白土崗吃新鮮,。每天上午11時后,，店門口車水馬龍，甚至不少人等到下午3時后才能輪上一飽口福,。據(jù)開店的徐四老板講,，他目前正問國家專利局申請白土崗辣子雞專利。宗旨是面向大眾,，以誠信贏得市場,，以品牌回報社會。