菜品特色

溫州魚(yú)丸, 溫州名點(diǎn),，與各地的魚(yú)丸都有所不同,，外形為不規(guī)則的條狀，呈半透明的玉白色,。

以新鮮的鮸魚(yú)肉為主料,，挑去魚(yú)刺后切成細(xì)條,，用刀刮成魚(yú)茸,，用酒、鹽和味精浸漬片刻,，加白淀粉（在樂(lè)清的魚(yú)丸制作,，一般加入番薯粉，魚(yú)丸會(huì)更具彈性）拌入姜絲蔥末均勻混合,，用手揉捏直至魚(yú)肉彈性十足,。下鍋時(shí)，將魚(yú)肉用手指擠成條狀跌進(jìn)事先烹調(diào)好的沸水中,，燙到透明上浮便是熟了,。食用時(shí)以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉,。

做法

鮸魚(yú)（黃魚(yú)那是最好,，馬鮫魚(yú) 、包頭魚(yú)也行）一條約750克（也就是1斤5兩吧）,；

生姜,、蔥、鹽,、味精,、胡椒粉、米醋少許,；山粉（地瓜粉、藕粉都行,，只要不是面粉）

1.魚(yú)斬頭,，魚(yú)身從背部下手選肉去刺（凈肉也就是500克吧）

2.然后連皮用刀切成小條（也可以用刀剁成泥），生姜切成細(xì)末,，蔥取蔥白來(lái)也切成小末

3.這部分是關(guān)鍵：把魚(yú)條、姜末,、蔥末和一起用手掌后部揉至均勻粘手后才能放鹽5克（有人算不出多少是5克,，那么你最好是稱好一斤鹽,，再分成100等分后取其中一分來(lái)，呵呵）,；至于姜蔥末,、味精、胡椒粉等你就隨意吧,。然后你繼續(xù)揉,，直到感覺(jué)很粘很有韌性了，你再放入山粉100克（2兩噢）,，再繼續(xù)揉至看不到粉粒了,，像個(gè)面團(tuán)似的也就成功了半成品了，接下來(lái)支持完下一步你就可以張嘴了,。

4.鍋放水,，燒開(kāi)，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以）,，把揉好的魚(yú)團(tuán)放在盤(pán)子里,，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中,，待浮出水面后撈出來(lái)放在湯碗里,，上面散點(diǎn)蔥花、胡椒粉,、米醋少許,。鍋里的原湯放點(diǎn)鹽呀味精呀，你覺(jué)得差不多后倒在湯碗魚(yú)丸上就行了,。

由來(lái)

魚(yú)圓“不圓”為什么叫魚(yú)圓,？最早是誰(shuí)取名？據(jù)說(shuō),，在一千多年前溫州城墻建成后,，京城來(lái)了一批大官員,，一是辦公差，二是祝賀建城完工,。當(dāng)時(shí)官府為了招待好這批官員,，特請(qǐng)一位有名廚師來(lái)做菜。廚師經(jīng)多方打聽(tīng),，得知官客喜歡吃清淡帶湯的魚(yú)菜,。當(dāng)時(shí)在溫州馬鮫魚(yú)比黃魚(yú)、鮸魚(yú)價(jià)格貴好幾倍,，在魚(yú)肴中屬上等料,。在舉行酒宴那天，廚師先將洗凈的馬鮫除去頭尾,，中段魚(yú)身連骨帶皮用刀切成厚片,， 然后加入姜、酒,、鹽,、漬味再放入“白山粉”（白淀粉）拌均勻。鍋中水沸時(shí)用手將魚(yú)片一片一片放入滾水中,，待魚(yú)片浮起后加米醋等,，制成微帶酸辣味的魚(yú)湯菜?？凸賯兂院髠€(gè)個(gè)都贊不絕口,，受到一致好評(píng)。于是官方就問(wèn)這道菜名叫什么,，廚師匆忙之間一時(shí)說(shuō)不出好的菜名,，想到用刀切成的魚(yú)片是圓片形，就急中生智說(shuō)是“魚(yú)圓”,。官員們又問(wèn)這菜是用哪種魚(yú)做成的,，本地官員對(duì)他們講述了魚(yú)的名字和來(lái)歷：魚(yú)名叫馬鮫，生長(zhǎng)在大海中,， 為了捕到此魚(yú),，需要體壯力強(qiáng)的好船夫，捕魚(yú)時(shí),，船夫雙手拿著櫓不停的搖到很遠(yuǎn)的海萍中,，費(fèi)好大的勁，運(yùn)氣好才捕到魚(yú),，運(yùn)氣不好空手回來(lái),， 遇到大風(fēng)大浪，有時(shí)還會(huì)翻船,，甚至送命,，又辛苦,、又危險(xiǎn)。他們聽(tīng)后十分敬佩,，紛紛說(shuō)“馬鮫好吃櫓難搖,?！?/span>

過(guò)了幾年后,，又來(lái)了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚(yú)菜,，為了照顧周到,，稍稍改進(jìn)了制作方法。將魚(yú)骨去掉,，用刀切成一條一條魚(yú)肉,， 于是“魚(yú)圓”形狀變了。當(dāng)時(shí),，廚師想再另取菜名,，可是府內(nèi)很多人說(shuō)“魚(yú)圓”這個(gè)菜名已經(jīng)傳到民間和京城，還是沿用原名好,。改良過(guò)的去骨長(zhǎng)條形“魚(yú)圓”更受人們喜歡,，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過(guò)去了,，依然看到很多店招牌字上寫(xiě)著“魚(yú)圓”字號(hào),。但很少人知道最初“魚(yú)圓”形狀是圓片形的。上世紀(jì)五十年代至六十年代,，馬鮫比黃魚(yú),、鮸魚(yú)價(jià)格貴做成魚(yú)圓上桌待客比較貴重,，當(dāng)今雖然馬鮫比黃魚(yú)便宜,，但是還有很多人喜歡吃馬鮫魚(yú)做成的魚(yú)圓。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米魚(yú)性甘,、咸,、平,，有養(yǎng)血、止血,、補(bǔ)腎固精,、潤(rùn)肺健脾和消炎功效。 對(duì)治療再生障礙性貧血,，吐血,，腎虛遺精，瘡癤,、痛腫,、無(wú)名腫毒,、乳腺炎等有效。米魚(yú)的耳石有清熱去瘀,、利尿的作用,；米魚(yú)鰾俗稱“鮸魚(yú)膠”或“鳘肚”，具有養(yǎng)血,、補(bǔ)腎,、潤(rùn)肺健脾和消炎作用；采用米魚(yú)鰾,，與當(dāng)歸,、紅棗適量煎湯，長(zhǎng)期堅(jiān)持食用,，對(duì)再生障礙性貧血有一定療效,。米魚(yú)鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶,。