菜品特色

先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦里嫩,，再將八種原料連同煎好的豆腐一鍋燴,。“八珍”的說法不一,，烹飪名師們選用鮑魚,、刺參、干貝等高檔原料,，可由于不同地域的人們飲食習慣差別很大,，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍",，就地取材做成有各家特色的"八珍",。

做法一

1.南豆腐洗凈，切成4cm見方,，2cm厚的片,。胡蘿卜去皮后切片。香菇斜片成兩半,。水發(fā)牛蹄筋和水發(fā)海參分別切成1cm見方的丁,。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀,，再切成2cm寬,，3cm長的片。老姜切末,。大蔥切段。蒜拍破備用,。

2.大火燒開煮鍋中的水,，分別把魷魚片、水發(fā)海參丁,、蝦仁,、水發(fā)牛蹄筋丁、青豆氽燙2分鐘,，撈出瀝干水分備用,。

3.中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐,，將兩面煎至金黃盛出,。

4.重新用中火加熱炒鍋中剩余的油至6成熱,，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用,。

5.炒鍋中留底油,，加熱至6成熱投入大蔥段、老姜末,、蒜煸炒出香味,，放入煎過的豆腐、香菇片,、胡蘿卜片,、海參丁、青豆翻炒均勻,，加入料酒和高湯加蓋大火煮開后繼續(xù)燜煮15分鐘,。

6.鍋中加入魷魚、蝦仁,、雞脯肉煮開,，調(diào)入生抽、蠔油,、鹽,、胡椒粉攪拌均勻。最后調(diào)入水淀粉勾芡,，出鍋前淋上芝麻香油即可,。

做法二

用料：老豆腐一塊、筍一根,、胡蘿卜半根,、青豆一小把、口蘑兩三個,、香菇兩朵,、花生少許、木耳少許,、姜兩片,、鹽1/2小匙、生抽2小匙,、冰糖2塊,、白胡椒粉一點。

做法：

1,、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),，如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。

2,、平底不粘鍋燒熱,，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃,，然后翻面煎另一面,，盛出待用。

3,、春筍去殼切段,，胡蘿卜切片，香菇口蘑切塊,，速凍青豆解凍,，黑木耳泡發(fā)鍋燒熱下少許油，下生姜煸香,，下花生胡蘿卜翻炒,，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的?豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下,。

4,、加入一碗水到鍋中，加鹽,、生抽,、冰糖、白胡椒粉調(diào)味,，小火繼續(xù)加熱,，讓豆腐吸飽湯汁然后大火收一下汁即可出鍋。

貼士：

煎豆腐時最好用不粘鍋,，否則容易糊鍋,。

營養(yǎng)價值

1、南豆腐比較軟嫩,，直接烹調(diào)容易散掉,，經(jīng)過高溫油煎可以很好地讓它定型，并且可以去除生豆腐的豆腥味,，讓成菜更加誘人,。

2、八珍,，加上豆腐將就家里的食材湊了八樣,，當然可靈活變化,，建議最好放兩種菌菇類的提鮮,，再放點色彩鮮亮的提色。