東江釀豆腐也稱為肉末釀豆腐,、客家釀豆腐,，是東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜東江客家菜,，也是惠州經典傳統(tǒng)名菜,。東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子,、釀辣椒）聞名遐邇,，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據說源于中原時包餃子的習慣,，因遷徙到嶺南無麥可包餃子,，東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊,，在每小塊豆腐中央挖一個小洞,，用香菇、碎肉,、蔥蒜等佐料填補進去,，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精,、胡椒等調料即可,。客家釀豆腐成菜后,，鮮嫩滑香,，營養(yǎng)豐富。東江釀豆腐更是入選由中國烹飪協(xié)會主...辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中廣東榜名單,，被評為"中國菜"廣東十大經典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

東坡梅菜扣肉是東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一,，是惠州經典傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜東江客家菜招牌菜?；葜菝凡耸腔葜莳氂械膫鹘y(tǒng)特產,，而這款“東坡梅菜扣肉”據說與蘇東坡有關,。北宋年間，蘇東坡居惠州時,，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學習“東坡扣肉”的制作,，學成返惠后，因地制宜,，取材本地特產梅菜加以改良,，制成“東坡梅菜扣肉”此后，客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”,。如此搭配做出的扣肉肉爛味香,，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩,，深受廣大惠州市民的歡迎,，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴,。 【 詳細>>】

東江鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴，屬于粵菜之客家菜,，屬東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一,，客家菜特色招牌之一，與東江釀豆腐,，東坡梅菜扣肉,，被稱為惠州三寶，是惠州經典名菜,?！皷|江鹽焗雞”已有三百多年歷史，是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜,，它皮脆,、肉滑、骨香,、味濃,。相傳緣起東江惠陽，當時鹽場的人為了使雞不變味,，能較長時間保存,，便用鹽腌儲熟雞。家里有客至,，隨時可拿來待客,。后來人們發(fā)現(xiàn)經過腌儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。廚師以鹽焗取代了習慣上的腌食方法,，發(fā)現(xiàn)其味特佳,，成了一道名菜,，叫鹽焗雞,，流行于廣東...梅州,、深圳、惠州,、河源等地，現(xiàn)已成為享譽國內外的經典菜式,，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負盛名,。 【展開全部】 【 詳細>>】

東江酥丸是廣東惠州傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜之客家菜,，制作材料有鮮肉、精鹽等,。名菜典故由來：蘇東坡性情豪放,，詩詞常得罪權貴，幾度遭貶,。一次,，蘇東坡退朝回家，指著腹部問妻妾：“我這里有些什么,？”一答：“文章,。”一說：“見識,?！蓖醭茀s笑道：“一肚子的不合時宜?！睎|坡贊道：“知我者,，惟朝云也！”蘇東坡后將杭州酥肉改良為肉丸,，取名為“不合時宜”,，后人稱為“東江酥丸”，也稱作“東江蘇丸”,。東江酥丸是由惠州市旅游局主辦的歷屆東江客家文化美食節(jié)傳統(tǒng)名菜之一,。 【 詳細>>】

八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”,，是惠州經典名菜,，屬于粵菜之東江菜（客家菜）。八寶窩全鴨是用糯米、香菇,、蓮子,、蝦米、魷魚,、肉粒,、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內,，經過氽,、煲、蒸的手續(xù)巧制而成,，以上湯佐食,，濃郁芬香，軟滑可口,，酥爛肥嫩,，清口鮮香，很受食客喜愛,。 【 詳細>>】

白切胡須雞是惠州經典名菜，屬于粵菜之東江菜,，在惠州更是家喻戶曉,，惠州有一句俗話：無雞不成宴。在惠州,，每到節(jié)日或是請客設宴,，幾乎都少不了一道白切胡須雞。白切胡須雞選用的是惠州南昆山所在龍門縣的特產胡須雞,，一般散養(yǎng)半年,、長到兩斤半左右的胡須雞是最好吃，白切保持了雞的原汁原味,，從而使得雞不會萎縮,。剛出鍋的雞，配上用干蔥,、醬油和花生油調成的蘸醬,，咬一口，會發(fā)現(xiàn)最好吃的其實是雞皮,，香滑可口,。白切胡須雞的做法非常簡單，連調料都不用放,，只需要在吃的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油,，就已經非常美味,。

東江龍蜆是惠州特色菜之一,，也是惠州美食嘉年華－惠州首屆美食節(jié)的東江東坡宴菜式之一,，屬于粵菜之東江菜?；葜莸貐^(qū)的蜆主要生長在東江,、西枝江、西湖及一些小溪,，東江是惠州河蜆主要產地,，甚至有“東江蜆養(yǎng)活了惠州古人”的說法,。即使到了今天,，一顆微不足道的蜆，依舊是惠州人難舍的地道美食,?；葜輺|江船工常下河撈蜆，腌后食用,，后來東江船工配以青綠蒜薹,，發(fā)明了清炒河蜆的吃法，成為東江菜系最知名的小鮮,，以后惠州廚師新創(chuàng)此新菜,。 【 詳細>>】

客家碌鵝是惠州傳統(tǒng)特色菜,，屬于粵菜之客家菜,，味且香醇，色澤金黃,，湯汁濃郁,，是客家最傳統(tǒng)的美食，客家碌鵝肯定是餐桌上必不可少的一道美味,，也是惠州秋冬進補的一道名菜,。客家碌鵝的“碌”這個字是本地話,，就是煮的意思,，即把鵝放在油鍋里不停翻動，碌來碌去,，碌鵝之名也由此而來,。客家特色碌鵝,，其中以東莞塘廈碌鵝惠州博羅橫河碌鵝,、惠州瀝林碌鵝為代表，而瀝林碌鵝是東江流域一帶的傳統(tǒng)菜式，已有100多年歷史,；入選2017年由惠州市旅游局,、惠城區(qū)旅游局指導，市廚師協(xié)會主辦,，市旅游協(xié)會,、市飯店行業(yè)協(xié)會、市餐飲行業(yè)協(xié)會共同...協(xié)辦的“惠州美食嘉年華美食節(jié)”活動十大名菜名單,，也是由惠州市旅游局主辦的歷屆東江客家文化美食節(jié)傳統(tǒng)名菜之一,。 【展開全部】 【 詳細>>】

黃金酥丸即炸過大肉丸,，是廣東惠州久負盛名的傳統(tǒng)名肴,，屬于粵菜系中的客家菜，系惠陽傳統(tǒng)客家名菜,。黃金酥丸,，相傳清朝康熙年間，客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗,，還發(fā)生過用酥丸對下聯(lián)招親的故事,。從此以后酥丸便成了客家人專門用來招待貴賓的菜式，在客家人心目中此菜式與黃金同價,。此菜肉爽帶汁,，清香淡雅，既酥香松軟,，又鮮美濃郁,。黃金酥丸的制作技藝更是被評為廣東省級非物質文化遺產名錄。黃金酥丸入選2017年由惠州市旅游局,、惠城區(qū)旅游局指導,，市廚師協(xié)會主辦，市旅游協(xié)會,、市飯店行業(yè)協(xié)會,、市餐飲行業(yè)協(xié)會共同協(xié)辦的“惠州美...食嘉年華美食節(jié)”活動十大名菜名單。 【展開全部】 【 詳細>>】

西湖聽韻是廣東惠州特色傳統(tǒng)名菜,，東江東坡宴十道菜之一，屬于粵菜系東江菜,。西湖聽韻由來：蘇東坡被貶惠州后,，妻妾大多散去，惟侍妾王朝云緊緊相隨,。王朝云善歌舞,、音樂,，常在惠州西湖泗洲塔下為東坡奏琵琶，讀樂填詩,。東坡常感懷于此,，遂以蝦為原料，自創(chuàng)了這道“琵琶蝦”,，以示知音,、佳肴、美景與雅樂同韻,。此菜清新鮮美,，口感清爽嫩滑。Maigoo美食小編推薦惠州其他關于東坡的名菜：東江東坡宴,、東坡會群仙,、東坡西湖蓮、西湖醋魚,、羅浮四季青,、炒東坡等。 【 詳細>>】