豬腳墨脯雞又叫“大三仙”或“福祿壽”，是汕尾地區(qū)的傳統(tǒng)宴席名菜,，汕尾必吃美食之一,。墨魚是當(dāng)?shù)卮驌瞥龊蠼?jīng)陽光暴曬的墨魚，聞起來帶著天然的海腥干香,，又夾帶著鮮甜,；雞選的是草雞；豬蹄是風(fēng)干土豬蹄,；當(dāng)土豬蹄,、墨魚干和草雞，遇上火和時間,，原本緊實(shí)的肉質(zhì)軟了下來,，做得好的豬腳墨脯雞會將食材的膠原蛋白融化，肌肉纖維變得柔軟,，使其變成了溫潤的凝膠,，舀一勺,，湯汁都可以牽起絲來。
麻魚炒咸菜是汕尾民眾非常喜歡的下飯利器,，汕尾最有名的美食之一，新鮮的麻魚肉質(zhì)細(xì)嫩緊致,，外皮厚實(shí)有嚼勁,，輕咬一口滿嘴都是膠原蛋白，咸菜既能提升麻魚本身的香甜清鮮,，又能去除腥味和油膩,，非常好吃。據(jù)了解,，麻魚,，學(xué)名海鰻，汕尾紅海灣一帶海域水質(zhì)優(yōu)良,，避風(fēng)條件好,，是麻魚經(jīng)常出沒的地方，尤以11月中旬到來年1月間的這兩個半月最肥美,。麻魚炒咸菜的做法是姜蒜爆香,，倒入麻魚塊煎炒，等魚塊熟的差不多了放進(jìn)咸菜,，炒好即可,，還有人喜歡放到瓦煲里燉一下，也非常好吃,。
甲子魚丸是汕尾汕尾市陸豐市甲子鎮(zhèn)有名的傳統(tǒng)美食，用上等魚肉,，捶成魚肉醬,，精制成圓形魚丸。此菜歷史悠久,，制作技術(shù)精湛,，鮮甜爽脆，味道鮮美,。據(jù)M aigoo網(wǎng)編所知,，甲子魚丸的制作極講究，選料精,，原料鮮,，工序細(xì)，從取料,、刮鱗,、剔刺到剁茸,，從錘煉,、拍打,、成丸到漂滌，都有一套十分完整而經(jīng)典的程序,，正宗的甲子魚丸外觀雪白晶瑩,，其肉質(zhì)富有彈性、脆而不膩,，為宴席常見菜品,。
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汕尾特色名菜有哪些,？油焗麻魚即油焗麻魚鰻魚,，海陸豐人把鰻魚稱作麻魚。油焗麻魚的做法是稻谷香里的鰻魚切好后,，用鹽腌制,，加入姜絲與油上鍋焗制。據(jù)MA igoo網(wǎng)編了解,，油焗后的鰻魚,，自身的脂肪基本被吊出，滲入魚肉里去,，使得鰻魚充滿魚油香而不顯油膩,，魚肉的鮮嫩得以保持。油焗麻魚沒有任何多余的材料,，只需發(fā)揮鰻魚本身的香甜,，就可以做出原汁原味的美食。
咸菜豬腳蠔是汕尾當(dāng)?shù)剡^年的大菜,，主食材是豬腳半只、晨洲蠔一斤,，還有輔料咸菜300克,、生姜60克等。咸菜豬腳蠔的做法是先把豬腳,、晨洲蠔,、咸菜、生姜等洗凈切好,，豬腳和咸菜分別冷水下鍋飛水處理,，再把豬腳煸炒后，高壓鍋將豬腳,、咸菜,、姜絲一同放入,，注入500毫升水與少許胡椒粉，關(guān)蓋開火,，上汽后15分鐘關(guān)火沖水揭蓋,，把熬制好的豬腳咸菜湯底轉(zhuǎn)入炒鍋，將洗凈的生蠔同煮兩分鐘即可,。
甜縐紗肉又叫縐紗甜扣肉，是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜,，潮州風(fēng)味菜,，在汕尾一帶非常盛行，皮起皺紋,，肉軟爛甘香,，甜味極濃，是喜慶筵席必備之品,?？U紗甜肉的做法是將五花肉煮熟，皮上扎小孔,，涂醬油上色,，然后入鍋油炸至表皮收縮，取出,，用冷水沖漂,，去油膩，切小塊,，再放入有竹簞墊底的砂鍋中,，加水和糖燜，再加甜芋泥蒸,，勾芡即成,。食之齒頰留香，深受當(dāng)?shù)孛癖姾屯鈦碛慰偷南矏邸?
腩肉苦瓜煲是潮汕美味菜肴,，苦瓜經(jīng)過“煲”后，就沒有生炒那么苦,。腩肉苦瓜煲的做法是把苦瓜,、五花肉等洗凈切好備用，五花肉小火煎至兩面金黃,，去掉多余的油,，下蒜片炒至金黃，下苦瓜，轉(zhuǎn)中火,，將苦瓜與食材翻炒均勻,，倒入砂鍋中，加開水沒過食材燉煮20分鐘左右,。據(jù)了解,，講究的一些餐廳，會把苦瓜用豆豉,，蒜頭等熬到綿軟,，再跟大塊五花肉一起慢燉，這樣苦瓜沒有那么苦,。
汕尾生啫菜是汕尾有名的特色菜肴,，啫的意思就是干烘,，砂鍋里不加一滴的水，就靠肉類與蒜頭等的自身的水分在灶頭上干烘,。據(jù)了解,，生啫菜一般都有肉類、內(nèi)臟等,，還有蔬菜做的生啫菜,。生啫菜的做法是砂鍋里面先裝入蒜瓣、干蔥頭和姜粒,，足足有大半鍋,，現(xiàn)場腌制牛蛙、排骨之類的肉類用調(diào)好的醬料拌勻放入砂鍋,，蓋上蓋子,，小火焗熟即可。生啫是不需要加水的一種烹飪方法,，非常好吃,，肉菜生啫后噴香滑嫩很下飯。
反沙香芋是潮州地區(qū)的特色美食,，在汕尾一帶也比較盛行。據(jù)了解,，返沙是一種烹調(diào)法發(fā),，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固,，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成,。返沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來粉滑香甜,。在潮汕美食中,，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱,。
菜稞是廣東汕尾比較流行的一道美食，以米漿,、蝦仁等為主料的菜品,。據(jù)了解，汕尾地區(qū)的菜稞非常豐富,，包括豬腸稞,、重糕稞、菜頭稞,、薯粉稞,、油炸稞、鼎溜稞,、升煽稞,、鴨藍(lán)稞、銅盤卷,、發(fā)稞,、菜包稞、碗仔稞,，還有各式各樣的稞條湯,，甜的、咸的,、酸的,、辣的，諸味俱全,，引人垂涎,。菜稞的做法是由米粉為皮，花生米,、蝦米,、瘦肉絲、魷魚絲以及香料蔬菜為餡,，蒸熟后放著,，吃時再用油煎，又酥又韌,，味美肉香,，極其可口,；或者直接由米漿和蝦仁、肉丁,、蔬菜等拌在一起,，蒸一層，放一層,，重疊而蒸,，叫做重糕稞。
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