基本介紹

“海參烀蹄子”是陜西有名的風味菜肴,。選料講究加上采用：陜西獨特“烀”的烹制方法,，就更別具一格,，是冬令食補佳肴。

2018年9月,，被評為“中國菜”之陜西十大經典名菜,。

菜品特色

海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛,，湯汁濃醇,，咸鮮適口。

制作方法

原料

主料

水發(fā)海參500克,。：配料：豬蹄4個,。

調料

精鹽30克、蜂蜜15克,、紹酒50克,、蔥75克、姜15,?？恕私?枚,、醬油40克、味精25克,、醋5克,、濕淀粉25克、：肉湯1000克,、熟豬油100克,、蔥姜油25克。

制作工藝

切配準備

(1)蔥50克切成6．5厘米長的段,，25克切成2．5厘米長的,。段，姜塊10克拍松,，5克切末,。

(2)將海參片成6．5厘米長、2.5厘米寬的斜刀片,，浸泡在：開水中,。

烹調程序

(1)將豬蹄刮洗干凈，入湯鍋煮至九成熟撈出,，搌干水,，將：蜂蜜、醋和勻,，涂抹在豬蹄表皮上,。投入七成熱的油中,，炸至皮-面呈深紅色時撈出。用刀順長將皮切開,，去骨,，切成1．5厘米寬：的長條，皮朝下裝蒸碗里,，加入長蔥段,、姜塊、八角,、肉湯15：克,、精鹽15克、醬油25克,、紹酒20克,，上籠蒸60分鐘取出，．一揀去蔥,、姜,、八角，扣入湯碗里,。

(2)鍋內添入肉湯,，煨至入味，瀝去湯汁,。Shixicaipu加精鹽10克,、紹酒15克燒開，下入海參,，用小火(3)原鍋內加入熟豬油,，燒至五成熱，投入短蔥段,、姜末,，煸出香味后倒入海參，加肉湯250克,、精鹽5克,、醬油15克、紹酒15克,，用中火燒至入味,，放入味精1．5克，用濕淀粉勾流水芡,，淋入蔥姜油攪勻,，澆在豬蹄上即成。