營養(yǎng)價值

豬肉具有補中益氣、生津液,、潤腸胃,、豐肌體、澤皮膚等作用,?？梢怨╆幪摬蛔恪㈩^暈,、貧血,、營養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,；提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸,，改善缺鐵性貧血?！∵@個粥是廣式花色粥之一絕,，丸子寓意著狀元。粥熬好后再下入肉丸和木耳絲同煮,。

另外,，還可以佐以小菜。推薦“清粥小菜”據(jù)介紹，廣東湛江吳川（市）“及第粥”又叫三及第,，用料中有豬肉丸,，丸與元同音，比喻狀元,；用料中有豬肝,，用以比喻榜眼，據(jù)說本來是用牛榜的,，但牛榜質(zhì)韌,、無味，故用豬肝來代替,；用料中有粉腸,，它本與探花無緣，但把它切成小段,，再在外沿剞兩個刀口,，煮熟后，也居然有點花樣,。

做法

做法一

原料：豬肉,、豬肝、粉腸,、豬腰,、豬肚各50克，大米適量,。 輔料：姜片,、蔥絲、蔥花,、香菜,、鹽各少許。

做法：

1．豬肉,、豬肝,、粉腸、豬腰,、豬肚洗凈備用,，油條切段，豬肉,、豬肝,、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈,。

2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾,，放入豬肚、粉腸及姜片,、蔥絲煮約1小時至軟后撈起瀝干,，粉腸切段、豬肚切細條狀備用,。

3．大米加水燒開后,，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后,，食前加入油條段,、香菜、蔥花即可,。

做法二

【材料】

大米150g,，豬腰、豬肝,、豬粉腸,、豬瘦肉、豬肚各75g,，豬心60g,，生姜、香菜,、食用油,、料酒、胡椒粉,、鹽,、白糖各適量

【做法】

1、大米洗凈,，用少量油拌勻,；生姜洗凈切絲，香菜洗凈切末,；

2,、豬粉腸、豬肚用開水氽燙后放入鍋內(nèi)煮1小時后切開,，備用,；

3、豬腰去除臊筋,，用開水氽燙后切小塊,；豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊,，洗凈,，加入生姜絲和精鹽,、白糖、料酒略腌,；

4,、將米放入粥鍋，加水煮開,，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘,；

5、將所有材料放入熬好的白粥內(nèi),，煮熟后用精鹽,、胡椒粉調(diào)味，并撒上生姜絲與香菜末即可,。