基本介紹

豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧制品,。是用干豌豆粒,，磨瓣去皮,，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿,，經(jīng)過濾,、熬煮成糊，冷卻后凝回而成,。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩,，色澤姜黃,，口感有豌豆的特殊芳香,，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。豌豆性味甘,，微寒,。具有補中益氣，解毒利用的功效,。適用于小便不暢,，下腹脹滿，消渴,，婦人乳閉等癥,。

制作方法

涼豌豆粉涼豌豆粉，是云南盛夏小吃,，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食,。其成品酸、甜,、麻、辣,，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛,。在農(nóng)村,，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊,，一來取水方便,，二來又添涼爽，情食交融,，充滿詩情畫意,。農(nóng)民們當(dāng)疲乏之時,，買上一碗涼豌豆粉,，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食,，又是一番風(fēng)味,。

材料

主料：上等菜于豌豆；料：香菜,，姜,、蒜、醋,、甜醬油,、咸醬油，芝麻油,、花椒油,、味精、鹽,、胡椒面,、紅辣子油各自入器

制法

（1）制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干,，磨成豆瓣,，除去皮，再磨成粉,，過籮篩篩出細(xì)面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿,，加鹽。鍋上火,，注入水,待水溫至40攝氏度左右時,，徐徐淋入豌豆?jié){，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出,、防止糊底，直到稠濃,。當(dāng)鍋巴與糊漿各占一半時,、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上,，蓋上濕紗布。

（2）兌調(diào)料：香菜洗凈切細(xì)入碗,。姜,、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁，蒜汁,，其他調(diào)料分別各裝1碗,。

（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi)，右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）,。根據(jù)就餐者口味要求,，用小木勺將各種調(diào)料舀入碗內(nèi)，拌勻即可食用,。