黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅,，是一種用柿子和面制成的風(fēng)味食品,。它兩面金黃，餅心綿軟,，餡料色彩絢麗,，柿桂芳香撲鼻，既是單獨(dú)食用的小吃,，又是酒席宴上的細(xì)點(diǎn),。早已名著三秦，譽(yù)滿九洲,。每當(dāng)金風(fēng)送爽,，丹桂飄香的中秋季節(jié)來臨之時(shí)，古城西安就有一種秋冬令風(fēng)味小吃——黃桂柿子餅上市了,。

主要原料

火晶柿子,、面粉、白糖,、桂花,、核桃仁,、青紅絲、桔餅,、冰糖,、油。

制作方法

（1）將豬板油切成二分大的方丁,。把青紅絲,、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬,、玫瑰醬攪拌均勻,，再加入板油丁、白糖,，用力揉搓,，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡,。

（2）將面粉1千克堆放在案板上,，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后,，放在面粉坑里,，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻,，搓成軟面團(tuán),，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán),。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周圍,，即成柿子面。

（3）取柿子面劑一塊（約50克）,，拍平，包入15克糖餡,，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個(gè)）,。

（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克,，將餅坯平放鏊里,。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下,，蓋上鏊,，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí),，再翻轉(zhuǎn)面,，加菜籽油25克,，烙5分鐘，待兩面火色均勻,，即成,。

原料介紹

柿子是柿科落葉喬木植物柿的果實(shí)。品種甚多,。主要產(chǎn)地有河北,、北京、河南,、山東,、山西等省市，著名品種有大蓋柿,，平均重224克,，最大450克，果實(shí)扁圓形,，中間有縊痕,，品質(zhì)優(yōu)良，無核,，豐產(chǎn),。高莊柿也為有名品種，主要產(chǎn)地為北京昌平縣,，果實(shí)個(gè)大,，每500克3～4個(gè)，短圓柱形,，果面有十字形縱溝,，縊痕較淺，味甜,。柿子除鮮食外,，多干制成柿餅，亦稱柿桃,，可用作點(diǎn)心餡,。 柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口,，營養(yǎng)豐富,，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道,。柿子營養(yǎng)價(jià)值很高,，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一個(gè)人一天吃1個(gè)柿子，所攝取的維生素C,，基本上就能滿足一天需要量的一半,，所以，吃些柿子對(duì)人體健康是很有益的,。

主要營養(yǎng)

柿子餅每100克柿子餅所含營養(yǎng)如下：

柿子餅的可食部分為91%,。熱量250千卡；蛋白質(zhì)1.8克,；脂肪0.2克,；碳水化合物62.8克；膳食纖維2.6克,；維生素A48微克,；胡蘿卜素290微克；硫胺素0.01毫克,；尼克酸0.5毫克,；維生素E0.63毫克；鈣54毫克,；磷55毫克,；鉀339毫克；鈉6.4毫克,；鎂21毫克,；鐵2.7毫克；鋅0.23毫克,；硒0.83微克,；銅0.14毫克；錳0.31毫克 柿子餅的食用提示：

每天約30克