基本介紹

焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的特色小吃,，色澤深黃,，形如手鐲，焦香酥脆,，風(fēng)味獨(dú)特,。在老北京，男女老少都愛吃焦圈,。北京人吃燒餅愛夾焦圈,，喝豆汁的時(shí)候也愛就著焦圈,。

焦圈是一種古老的食品,。宋代蘇東坡曾寫過一首詩,，相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深,，夜來春睡無輕重,，壓褊佳人纏臂金,。”明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽,，牽索扭捻成環(huán)釧之形,，油煎食之,。”焦圈可貯存十天半月,，質(zhì)不變，脆如初,，酥脆不皮,，是千百年來人們喜愛的食品。

制作方法

一,、將精鹽、堿面,、明礬一起放人盆中,，輕輕砸碎，加入溫水150克,，用木槌研攪,。研攪時(shí)，盆中發(fā)出“嗡嗡”的聲音,，并均勻地冒起半個(gè)米粒大的泡沫,，才符合要求。如研攪時(shí)不起泡沫,，即是堿大,，可適量加些明礬；如泡沫很大,，且較長(zhǎng)時(shí)間不消失,，則是礬大，可再加些堿,。研攪合適后,，再倒人溫水150克攪勻，即成調(diào)料溶液,。

二,、從盆中取出1/10的溶液留起來備用。將面粉倒人盆內(nèi),，與溶液一起和成面團(tuán),。從留起來的溶液中取1/2灑在面團(tuán)上揉勻，并將面團(tuán)對(duì)折一下,，蓋上濕布,，餳15分鐘。然后,，取下蓋布,，雙手蘸上剩下的溶液將面團(tuán)按揉幾分鐘,，翻過面團(tuán)再按揉幾分鐘，仍將面團(tuán)對(duì)折一下,，蓋上濕布,，再餳15分鐘。第三次,，在面團(tuán)表面涂上一層花生油,，再按揉一遍，對(duì)折起來餳15分鐘,。第四次,，將面團(tuán)放在抹了油的案板上摁平，用小炸刀在面團(tuán)上隨意劃一些橫豎交叉的刀紋(以使其餳得快),，對(duì)折后,，在面團(tuán)表面涂上薄薄的一層油，再餳60分鐘,。

三,、用小炸刀將餳好的面團(tuán)切割下3.3厘米寬、19.8厘米長(zhǎng)的一條,，有油的一面朝上,，橫放在油案板的邊沿上，用手壓薄壓平,。然后,，將條的一端用左手壓在案上，右手將另一端向外一抻,，抻成很薄的長(zhǎng)條,。用刀將長(zhǎng)條每隔2.0厘米寬剁一刀，即成為制坯的小劑,。隨后取兩個(gè)小劑,，油面對(duì)油面地橫著摞起來，用雙手的中指在小劑中間橫摁一道溝,，再用小炸刀順著溝切一道縫,，即為面坯。

四,、將花生油倒人鍋內(nèi),，在旺火上燒到六成熱，把面坯逐個(gè)稍抻一下,，,，放人溫鍋中炸。面坯在熱油中很快就浮起來，立即用長(zhǎng)筷子將它翻過,，并將筷子插入縫中,，來回輕輕地碰撞縫的兩端，將縫碰寬后,，再用筷子將縫撐圓,，并套在筷子上劃幾個(gè)圓圈，面坯就成了一個(gè)圓形的圈,。這時(shí)要勤翻過,，每個(gè)至少翻4次，將圈兩面都炸成深黃色即成,。

食用須知

一般人群均可食用,，但糖尿病、高血脂人群,、孕婦不宜食用,；消化力弱、老年人,、少兒不宜多食。該食物太過油膩,可使人記憶力衰退,，加速人體老化,。