基本介紹

焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的特色小吃,，色澤深黃，形如手鐲,，焦香酥脆,，風(fēng)味獨(dú)特。在老北京,，男女老少都愛吃焦圈,。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈,。

焦圈是一種古老的食品,。宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產(chǎn)品廣告詩：“纖手搓成玉數(shù)尋,，碧油煎出嫩黃深,，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金,?！泵鞔顣r珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形,，油煎食之,?！苯谷少A存十天半月，質(zhì)不變,，脆如初,，酥脆不皮,，是千百年來人們喜愛的食品,。

制作方法

一、將精鹽,、堿面,、明礬一起放人盆中，輕輕砸碎,，加入溫水150克,，用木槌研攪。研攪時,，盆中發(fā)出“嗡嗡”的聲音,，并均勻地冒起半個米粒大的泡沫，才符合要求,。如研攪時不起泡沫,，即是堿大，可適量加些明礬,；如泡沫很大,，且較長時間不消失，則是礬大,，可再加些堿,。研攪合適后，再倒人溫水150克攪勻,，即成調(diào)料溶液,。

二、從盆中取出1/10的溶液留起來備用,。將面粉倒人盆內(nèi),，與溶液一起和成面團(tuán)。從留起來的溶液中取1/2灑在面團(tuán)上揉勻,，并將面團(tuán)對折一下,，蓋上濕布，餳15分鐘,。然后,，取下蓋布，雙手蘸上剩下的溶液將面團(tuán)按揉幾分鐘,，翻過面團(tuán)再按揉幾分鐘,，仍將面團(tuán)對折一下,，蓋上濕布，再餳15分鐘,。第三次,，在面團(tuán)表面涂上一層花生油，再按揉一遍,，對折起來餳15分鐘,。第四次，將面團(tuán)放在抹了油的案板上摁平,，用小炸刀在面團(tuán)上隨意劃一些橫豎交叉的刀紋(以使其餳得快),，對折后，在面團(tuán)表面涂上薄薄的一層油,，再餳60分鐘,。

三、用小炸刀將餳好的面團(tuán)切割下3.3厘米寬,、19.8厘米長的一條,，有油的一面朝上，橫放在油案板的邊沿上,，用手壓薄壓平,。然后，將條的一端用左手壓在案上,，右手將另一端向外一抻,，抻成很薄的長條。用刀將長條每隔2.0厘米寬剁一刀,，即成為制坯的小劑,。隨后取兩個小劑，油面對油面地橫著摞起來,，用雙手的中指在小劑中間橫摁一道溝,，再用小炸刀順著溝切一道縫，即為面坯,。

四,、將花生油倒人鍋內(nèi)，在旺火上燒到六成熱,，把面坯逐個稍抻一下,，，放人溫鍋中炸,。面坯在熱油中很快就浮起來,，立即用長筷子將它翻過，并將筷子插入縫中，來回輕輕地碰撞縫的兩端,，將縫碰寬后,，再用筷子將縫撐圓，并套在筷子上劃幾個圓圈,，面坯就成了一個圓形的圈,。這時要勤翻過，每個至少翻4次,，將圈兩面都炸成深黃色即成,。

食用須知

一般人群均可食用，但糖尿病,、高血脂人群,、孕婦不宜食用,；消化力弱,、老年人、少兒不宜多食,。該食物太過油膩,可使人記憶力衰退,，加速人體老化。