基本介紹

敲肉羹是浙江省麗水市縉云縣的特色名吃,，縉云無(wú)論城鄉(xiāng)婚慶喜宴，還是逢年過(guò)節(jié),、親朋待客都離不開(kāi)這一道菜,。古書(shū)上說(shuō)“羹者，五味調(diào)和”,，這“敲肉羹”像隱世的縉云一樣,，古風(fēng)盎然。它既可當(dāng)一道“正餐”飽食,，也可作為“小吃”點(diǎn)綴,。

敲肉羹選材上好的豬夾心或后腿部位瘦肉，切薄片后通過(guò)敲打直至肉片呈薄餅狀,。加入時(shí)蔬翻炒后,，加水加肉餅勾芡，旺火滾上片刻,，撒上香蔥,、香菜等變可。

制作方法

敲肉羹所用的豬肉,，通常選用上好的豬夾心或后腿部位瘦肉,，先切成1-2毫米厚的薄片，接著粘上適量番薯粉,，用菜刀刀背或搟面杖,、酒瓶之類工具輕輕敲打片刻,，直至肉片呈薄餅狀，然后平攤在米篩等工具上備用,。經(jīng)反復(fù)敲打的肉片,，纖維組織被人為破壞，并融入了番薯淀粉,，就變得非常脆嫩了,。

鍋內(nèi)下豌豆、筍丁,、香菇丁,、豆腐丁等時(shí)鮮菜蔬（視家庭條件和個(gè)人口味靈活掌握）翻炒幾下后，加水和高湯,，起大火將水燒至沸騰,，下敲好的肉餅，然后倒入事先調(diào)好的番薯粉芡汁,，邊倒邊攪拌,，使之均勻分布，不粘鍋底焦糊,。再旺火滾上片刻,，撒上香蔥、香菜等,，狀似瓊脂,，色如琥珀，肉質(zhì)脆嫩,，鮮香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了,。