基本介紹

田艾米籺,，因其工藝繁復(fù),，口感綿逸，又承載著傳統(tǒng)習(xí)俗,，而深受歡迎,。田艾米籺是廣東湛江地區(qū)常見(jiàn)的食品，當(dāng)?shù)匾话惴昴赀^(guò)節(jié)家家戶戶都會(huì)做田艾米籺,。在開(kāi)春時(shí)節(jié),，萬(wàn)物復(fù)蘇，草長(zhǎng)鶯飛,，正是春耕的田野上田艾生長(zhǎng)的全盛時(shí)期,，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的,，花朵白中間綠,，全身長(zhǎng)滿絨毛；田艾具有祛濕,，暖胃,，清腸等功效。

廣東湛江吳川人古老的習(xí)俗,，用來(lái)拜神,、祭祀之用，祈禱來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順,。田艾作為野草只有十幾厘米高,，葉子粉綠色，枝間長(zhǎng)滿灰白絨毛,。如采集多了,，可以經(jīng)過(guò)曬、搓,、煮,、晾等過(guò)程，把梗挑出來(lái)，剩下的做成灰綠色像棉花一樣的田艾棉,，密封儲(chǔ)存起來(lái)隨時(shí)用,，據(jù)說(shuō)時(shí)間越長(zhǎng)越好。做田艾籺,，是用田艾棉和著面粉為皮,，包著已經(jīng)炒熟的餡蒸熟。田艾籺的皮可以用陳年艾棉,，也可以用新鮮田艾,。田艾米籺有香餡和甜餡之分，香餡主要有花生,、蘿卜干,、蝦米，或綠豆,，甜餡主要有椰絲或芝麻糖,。

自古以來(lái)，人們認(rèn)為吃田艾絨做的,，可以清除體內(nèi)雜物,、塵埃，去膩化積,，養(yǎng)身健體,。因而每到這個(gè)時(shí)節(jié)，農(nóng)村的男女老幼就到田野去采摘田艾,，曬干再用竹箕把田艾干擂擦成絨,，然后煮熟曬干，變成象棉絮一樣灰綠色的絨綿,，就成了上等的田艾絨,，就可以拿來(lái)和米粉做田艾米籺了。

吳川人“二月二”做田艾米乙的習(xí)俗自古一直沿習(xí)至今,，特別是農(nóng)村,，每到“二月二”前夕，他們就搗米粉,、備田艾絨,、做田艾米籺，據(jù)悉,，田艾籺是用來(lái)拜神,、祭祀之用，祈禱風(fēng)調(diào)雨順,。

食用價(jià)值

田艾可以清除體內(nèi)雜物,、塵埃,，去膩化積，養(yǎng)身健體,，并具有避邪氣,、驅(qū)寒毒的功效。據(jù)《食物本草》里介紹,，田艾具有祛濕,，暖胃，清腸等功效,。

制作方法

做田艾米籺,，是用田艾棉和著面粉為皮，包著已經(jīng)炒熟的餡蒸熟,；田艾米籺的皮可以用陳年艾棉,，也可以用新鮮田艾。用煮好的田艾絨紅糖水和米粉搓成皮,，然后包上白糖,、花生、椰絲,、芝麻、肥肉做成甜味的田艾,，香味的則用新鮮蝦仔,、生蔥、新鮮蘿卜絲或咸蘿卜碎加肥肉,、芝麻,、花生作餡。形狀有的用木鑿的模子做成杯口大圓形的,，有的做成桃子形的,，有的做成碗口大半月形的，再用新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉包墊起來(lái),，放進(jìn)鑊頭用武火蒸熟,，既省錢環(huán)保，又有綠葉的清香,。

新鮮田艾籺的制作步驟：

材料：

皮材料：新鮮田艾,、糯米粉、粘米粉,、紅糖,、花生油、霜水,。

餡材料：花生,、椰絲,、半肥瘦豬肉、芝麻,、蘿卜干,、糖等（或加上蝦米、鹽,、蔥花,、蒜泥、芫荽碎,、香料）,。

輔料：包籺用，新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉,。

做法：

花生去衣切碎,，豬肉切成小肉粒，蘿卜干用水泡淡后切碎,，把花生,、椰絲、豬肉,、蘿卜干,、芝麻分別單獨(dú)炒香備用，起油鍋把蔥,、蒜,、芫荽等爆香后，倒進(jìn)餡的主料加上香料炒均備用,。

田艾只取艾葉和嫩枝部分,，把粗枝、硬枝挑出以免影響口感,，退一次澀水后再洗一遍和挑枝,，然后加水和霜水把田艾煮軟，不要再?zèng)_洗,，撈起壓干備用,。

少量花生油把紅糖煮融，放入田艾翻炒,，至田艾吸收完所有糖漿后再倒半斤花生油炒均備用,。

取四成米粉加開(kāi)水和成團(tuán)，分小團(tuán)放開(kāi)水里煮成饃饃狀,。

把田艾倒進(jìn)煮過(guò)的饃饃里,，不斷加粉搓成面團(tuán)。

面團(tuán)捏成片包起炒過(guò)的餡,，做成你想要的形狀,，或放模子里壓成型,。

以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可享用。