菜品特色

姊妹團子制作方法：用上等的糯米磨成細粉,，包入鮮肉,、香菇、味精,、芝麻油等原料和成的肉餡,，捻成尖頂平底長型錐體，蒸熟后宛如一座玲瓏的白玉小寶塔,。另一種是,，包入白糖、麻仁（芝麻炒熟后碾成的細粉）的糖芯,。一甜一咸,，糍糯柔軟，鮮甜可口,。

特點：外觀白凈,、細膩油潤、鮮香爽口

食用價值

姊妹團子：據(jù)傳宋太祖趙匡胤兵敗安徽歙縣,，士氣低落,，當?shù)厝嗣袼蛠砻讏F，慰勞王師,。從此趙思念再三,，便從歙縣召來幾個人，令其再做,，并命名為“大救駕”,。火宮殿的姊妹團子系銅匠姜立仁之女所做,。姊妹倆租得鋪棚一間開設(shè)團子店,。兩人心靈手巧，專門制作甜咸兩味的團子,，故名“姊妹團子”,。

它是以糯米為主要原料，分糖餡和肉餡兩種,，糖餡選用北流糖,、桂花糖、紅棗肉相配而成,；肉餡則取五花鮮豬肉,，配以香菇,，并用泡香菇的水調(diào)抖肉餡，因而味道醇香可口,。在造型上肉餡團子為石榴形,，糖餡團子為蟠桃模樣。如遇喜慶日子,，還在糖餡團子上撒些紅絲,，與顏色白漂的團子紅白相映，十分悅目,。 如采用冰糖,，更加有清熱作用。

制作方法

做法

所屬地區(qū)：湖南小吃

工藝：蒸法

制作材料

糯米600克,，大米400克,，豬五花肉350克，北流糖100克,，桂花糖10克,，紅棗150克，水發(fā)香菇15克,，醬油20克,，味精、精鹽各5克,，熟豬油30克,。

小吃特色

色澤潔白，柔軟滑潤,，糖餡要甜,，肉餡鮮嫩，如糖,、肉兩種合吃,，味道更是別具一格,。

制作方法

1.將糯米,、大米一起淘洗干凈，用清水浸泡4小時（冬季約泡7小時）,，撈出用清水沖洗干凈,，盛入竹筲箕內(nèi)瀝去水，再加冷水1250克磨成細滑的漿,。將漿料灌入布袋內(nèi),，擠干水分，取出倒入盆內(nèi),。取米粉150克搓成扁同餅,，入籠蒸約30分鐘至熟,，取出與其他生粉摻和揉勻。

2.紅棗洗凈去核,，剁成棗泥,，盛入盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時,，取出,。炒鍋加熟豬油燒熱，先倒入北流糖拌炒溶化,，再倒入棗泥和桂花糖,，拌炒均勻，出鍋盛入盆內(nèi)即成糖餡,。

3.豬五花肉洗凈,，剁成肉茸，盛入碗內(nèi),；香菇去蒂,，剁碎后與精鹽、味精一起倒入肉碗內(nèi),，先拌兩遍,，然后加醬油及適量清水拌勻，即成肉餡,。

4.和好的粉團搓成條,，摘成每個約15克的劑子逐個搓圓，并用手指在中間捏成窩子,，分別放入糖餡和肉餡,，捏攏收口，糖餡的捏成圓形,，肉餡的捏成尖角形或其他形狀,，以便區(qū)別?；\內(nèi)鋪塊白布,，入籠用沸水旺火蒸約10分鐘，取出即成,。

制作要領(lǐng)

1.粉團要揉至表面光滑,；

2.炒糖餡時要用小火慢炒，旺火易煳鍋底,；

3.肉餡加水要適量,，加水要分次加入，邊加入邊朝一個方向攪打。

做法二

主料

糯米粉200g

輔料

油適量,，鹽適量,，白糖適量，黑芝麻適量,，豬肉適量,，香菇適量，小蔥適量

做法

1.黑芝麻炒香打碎,，和白糖混合,。

2.豬肉和香菇、蔥花加適量鹽拌均勻,。

3.糯米粉加適量水揉成團,，醒片刻。

4.取一份面團,，用手壓平,。

5.把肉餡放在里面。

6.包成寶塔狀,。

7.取一份面團,，包入芝麻餡，做成圓形,。

8.放入抹了油的蒸板上,。

9.大火蒸十分鐘即可開吃。

小貼士

1,、兩種不同口味包的時候注意外形要區(qū)別開來,。

2、冷了會變硬,，重新加熱即可,。