菜品特色

姊妹團子制作方法：用上等的糯米磨成細粉,，包入鮮肉、香菇,、味精,、芝麻油等原料和成的肉餡，捻成尖頂平底長型錐體,，蒸熟后宛如一座玲瓏的白玉小寶塔,。另一種是，包入白糖,、麻仁（芝麻炒熟后碾成的細粉）的糖芯,。一甜一咸，糍糯柔軟,，鮮甜可口,。

特點：外觀白凈、細膩油潤,、鮮香爽口

食用價值

姊妹團子：據(jù)傳宋太祖趙匡胤兵敗安徽歙縣,，士氣低落，當?shù)厝嗣袼蛠砻讏F,，慰勞王師,。從此趙思念再三，便從歙縣召來幾個人,，令其再做,，并命名為“大救駕”?；饘m殿的姊妹團子系銅匠姜立仁之女所做,。姊妹倆租得鋪棚一間開設團子店。兩人心靈手巧,，專門制作甜咸兩味的團子,，故名“姊妹團子”,。

它是以糯米為主要原料，分糖餡和肉餡兩種,，糖餡選用北流糖,、桂花糖、紅棗肉相配而成,；肉餡則取五花鮮豬肉,，配以香菇，并用泡香菇的水調抖肉餡,，因而味道醇香可口,。在造型上肉餡團子為石榴形，糖餡團子為蟠桃模樣,。如遇喜慶日子,，還在糖餡團子上撒些紅絲,，與顏色白漂的團子紅白相映,，十分悅目,。 如采用冰糖，更加有清熱作用,。

制作方法

做法

所屬地區(qū)：湖南小吃

工藝：蒸法

制作材料

糯米600克,，大米400克,，豬五花肉350克,，北流糖100克，桂花糖10克,，紅棗150克,，水發(fā)香菇15克，醬油20克,，味精,、精鹽各5克，熟豬油30克,。

小吃特色

色澤潔白,，柔軟滑潤，糖餡要甜,，肉餡鮮嫩,，如糖、肉兩種合吃,，味道更是別具一格,。

制作方法

1.將糯米、大米一起淘洗干凈,，用清水浸泡4小時（冬季約泡7小時）,，撈出用清水沖洗干凈,，盛入竹筲箕內瀝去水，再加冷水1250克磨成細滑的漿,。將漿料灌入布袋內,，擠干水分，取出倒入盆內,。取米粉150克搓成扁同餅,，入籠蒸約30分鐘至熟，取出與其他生粉摻和揉勻,。

2.紅棗洗凈去核,，剁成棗泥，盛入盆內,，入籠用旺火蒸約1小時,，取出。炒鍋加熟豬油燒熱,，先倒入北流糖拌炒溶化,，再倒入棗泥和桂花糖，拌炒均勻,，出鍋盛入盆內即成糖餡,。

3.豬五花肉洗凈，剁成肉茸,，盛入碗內,；香菇去蒂，剁碎后與精鹽,、味精一起倒入肉碗內,，先拌兩遍，然后加醬油及適量清水拌勻,，即成肉餡,。

4.和好的粉團搓成條，摘成每個約15克的劑子逐個搓圓,，并用手指在中間捏成窩子,，分別放入糖餡和肉餡，捏攏收口,，糖餡的捏成圓形,，肉餡的捏成尖角形或其他形狀，以便區(qū)別,?；\內鋪塊白布，入籠用沸水旺火蒸約10分鐘，取出即成,。

制作要領

1.粉團要揉至表面光滑,；

2.炒糖餡時要用小火慢炒，旺火易煳鍋底,；

3.肉餡加水要適量,，加水要分次加入，邊加入邊朝一個方向攪打,。

做法二

主料

糯米粉200g

輔料

油適量,，鹽適量，白糖適量,，黑芝麻適量,，豬肉適量，香菇適量,，小蔥適量

做法

1.黑芝麻炒香打碎,，和白糖混合。

2.豬肉和香菇,、蔥花加適量鹽拌均勻,。

3.糯米粉加適量水揉成團，醒片刻,。

4.取一份面團,，用手壓平。

5.把肉餡放在里面,。

6.包成寶塔狀,。

7.取一份面團，包入芝麻餡,，做成圓形,。

8.放入抹了油的蒸板上,。

9.大火蒸十分鐘即可開吃,。

小貼士

1、兩種不同口味包的時候注意外形要區(qū)別開來,。

2,、冷了會變硬，重新加熱即可,。