基本介紹

北舞渡鎮(zhèn)位于漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵,，有著二千多年的悠久歷史,。據(jù)史書記載，明,、清兩代,，這里的商業(yè)經(jīng)濟(jì)達(dá)到鼎盛時(shí)期，山陜商人云集此地,，鎮(zhèn)臨汝水（沙河）,，西通汝洛，東下江淮,，南連荊楚,，北通鄭卞，江南百雜商貨,，沿海蘆鹽水產(chǎn)由此吐吞中轉(zhuǎn),。曾有“北舞渡日進(jìn)斗金”、“九門九關(guān)小北京”,、“拉不完的賒旗店（社旗縣）,，填不滿的北舞渡”等贊譽(yù)，是當(dāng)時(shí)豫中重要的商業(yè)集散地,。由于歷史積淀,，北舞渡名優(yōu)小吃甚多，如胡辣湯,、卷子饃,、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥,、油酥火燒,、糯米元宵等遠(yuǎn)近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的小吃之一了,。

菜品特色

北舞渡的胡辣湯肉爛湯鮮,，香辣綿口,，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉,、胡椒,，辣椒，花椒,，八角等熬制的,。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重,，從味道上講,，由于用了較多的胡椒，辣味十足,。胡辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯,，叫八珍自然夸張，不過這也說明胡辣湯“內(nèi)容”很多,。最常見的有面筋,、粉絲、花生米,、姜末,、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同,，還會有牛（羊）肉,、黃豆、蔥花等,。做法很繁瑣,，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán),，然后不斷加水“洗”出面筋,。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水,，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi),，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料,，旺火燒沸,。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜,，淋香油,、香醋等，喝起來粘乎乎,、香噴噴,。辣是它主要特征,，但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴里,，美在心中,。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點(diǎn)醋,，辣中透酸，酸中有辣,，再加上各種原料的綜合反應(yīng),，香、滑,、綿,、潤，于吞咽之余又有東西可嚼,，十分滿足,。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起,，叫做“兩摻兒”,。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下,，豆腐腦兒的細(xì)膩,、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠,、酸辣,、鮮香交替刺激，更增滋味,。特別是在冬日的清晨,，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細(xì)細(xì)的汗來,，身子暖了,，胃口也開了。

制作方法

面粉300克,、粉條50克,、蔥、姜末少許,。精鹽5克,、胡椒粉10克，醬油,、醋各5克,、五香粉,。

1、把鹽參入面粉中,，加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),，然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水,。

2,、鍋置火上加水燒開，放入面筋,。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條,、蔥,、姜末等、精鹽,、胡椒粉,，旺火燒沸即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：粘稠如粥,，香辣可口,。

其他信息

發(fā)展歷史

起源傳說

傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風(fēng)?！胺凵硭楣菧啿慌隆谥t紀(jì)念館”紀(jì)念文選記載：于謙做河南,、山西兩省巡撫，駐節(jié)開封,。有一年他過生日時(shí),，正好在鄭州視察，便按節(jié)儉慣例,，找到了一家“胡記”飯鋪,，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰,。這別具風(fēng)味的生日食品,，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。

有一次,，于謙出巡山西歸來,，路過鄭州，由于路途勞頓,，公務(wù)繁忙,，染上傷風(fēng)病了好幾天，也不見好。一天晚上,，于謙突然想起了“胡記”的湯,，就派人去買?！昂洝钡恼乒褚宦犑亲鹁吹挠谘矒嵋?，就放足佐料，精心制作,。于謙吃過之后出了一身大汗,，第二天身輕體健，傷風(fēng)竟不知不覺地痊愈了,。于謙就封了白銀十兩,，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名,，從此這個(gè)湯就變成了“胡辣湯”。

古代時(shí)期

清朝以后,，鄭州賣胡辣湯的多了,。但由于清朝是滿人建立的，民間不敢多說“胡”字,，湯看上去又呈糊狀,，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯后來又改成了糊辣湯,，并一直沿用至今,。

糊辣湯已經(jīng)習(xí)慣的被稱為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”,。

傳統(tǒng)的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的,，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著,。賣湯人素衣白帽,，手持一把大木勺，在湯鍋里攪三攪,，“啪”,，一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中,。技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的,。如今，在鄭州,、漯河,、平頂山、許昌、襄城縣等開設(shè)的北舞渡胡辣湯店（攤）,，成為人們喜愛的早餐之一,。

胡辣湯是中原地區(qū)小吃系列中的一絕。雖然它源于清代,，大興于民國初年,，之后卻花樣不斷翻新。至今若行走在大街小巷口,，隨處都能見到它的身影,。它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終是人們早餐的首選,。

現(xiàn)代發(fā)展

在第五屆中國食品節(jié)開幕前夕,，記者來到漯河市北舞渡鎮(zhèn)進(jìn)行采訪，舞陽縣閃家胡辣湯負(fù)責(zé)人閃寶民介紹說,，從歷史來看,，北舞渡胡辣湯也算是中原老字號了。它起源于清道光5年（公元1828年）,，當(dāng)時(shí)山西,、陜西省的商賈在此創(chuàng)建了一座山陜會館，會館落成后,，大宴賓客,，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯,。經(jīng)過100多年的發(fā)展,，北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家,、呂家和宛家四個(gè)專業(yè)大戶,，其中又以北舞渡閃記胡辣湯最為有名，他們門店外擴(kuò)張,，生意紅火,，在胡辣湯市場獨(dú)樹一幟。鄭州一家北舞渡胡辣湯也是富有活力般的成長,。

無論是春,、夏、秋,、冬,，中原城鎮(zhèn)的大街小巷，胡辣湯攤點(diǎn)總是星羅棋布,。清晨,，當(dāng)各大飯店賓館酒店的大門還是緊閉時(shí),，胡辣湯的香味便已四散飄開，吸引著人們的食欲,。臨街三間大棚,，青磚鋪地，散放著數(shù)十只桌凳,。干凈的碗筷,，涌動(dòng)的食客，火熱的場景,。正宗的,、有名氣的胡辣湯攤點(diǎn)前，總是擠滿了人,，一碗難求啊,。難怪有人說：如果能吃上“包子、油饃,、胡辣湯”,，那真是一種能持久回味的愜意。

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，特別是漯河被評為中國食品名城后,，外地名優(yōu)小吃的介入對漯河的小吃是一種不小的沖擊。老漯河名優(yōu)小吃看起來不少,，但真正出名的不太多。相反,，“外來”的小吃卻因?yàn)檫m應(yīng)市場而發(fā)展較快,。但是幾年來，北舞渡燉肉胡辣湯卻以絕有的姿態(tài),，占據(jù)著主要市場,。

北舞渡胡辣湯雖經(jīng)歷幾百年而不衰，但相對弱于周口逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,，相對于將來,，北舞渡胡辣湯如何更進(jìn)一步發(fā)展壯大呢？這是一個(gè)值得人們深思的問題,。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負(fù)責(zé)人閃寶民對此有著較積極的看法：一是當(dāng)?shù)卣柚袊称饭?jié)的契機(jī),，下大力氣，引導(dǎo)市場發(fā)展,，加大對北舞渡胡辣湯的包裝,、宣傳，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級,。這一點(diǎn)我們可以從臺灣永和豆?jié){和開封灌湯包子的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張上得到啟示,。二是要組織一些相關(guān)的技術(shù)人員對北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚(yáng)長避短，讓其在傳統(tǒng)名優(yōu)風(fēng)味小吃的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大,。