基本介紹

相傳南宋詩人陸游途經(jīng)郾城時(shí)就吃過豆腐盒,，郾城豆腐盒也因此而得名,，現(xiàn)在的郾城豆腐盒是根據(jù)祖?zhèn)髅胤蕉鳎驳玫搅肆己玫陌l(fā)揚(yáng),。

郾城豆腐盒采用沙澧河水點(diǎn)豆腐,，可做小吃，也可作為一道餐桌上的佳肴,，色鮮味美,，營養(yǎng)價(jià)值極高，老少皆宜,，具有降血壓,、血脂、血糖等功效,，豆腐營養(yǎng)豐富,，高無機(jī)鹽、低脂肪,、低熱量,，多年以來，深受食客們的歡迎,。

菜品特色

色澤金黃,，素料細(xì)作，清新淡爽,，質(zhì)地柔軟松脆,。

食用價(jià)值

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵,、鈣,、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上,。兩小塊豆腐,，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

制作方法

制作材料

主料：豆腐(北)200克,，豬肉(肥瘦)200克

輔料：小麥面粉10克,，淀粉(蠶豆)50克，雞蛋180克

調(diào)料：小蔥5克,，姜5克,，鹽1克，胡椒粉1克,，植物油50克,，醬油25克

制作工藝

1. 將豆腐改刀切成8 個(gè)小方塊；

2. 豬肉剁成茸盛碗中,；

3. 豬肉中磕入雞蛋60克,，加味精、精鹽,，濕淀粉,、胡椒粉、蔥花,、姜末拌勻成餡,；

4. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱,，放入豆腐塊炸3 分鐘,，到八成熟時(shí)撈出；

5. 將炸好的豆腐,，用小刀在側(cè)面的一方挖空3/4,，然后均勻地填入肉茸餡，用濕淀粉封口,；

6. 將雞蛋磕入碗中,，加濕淀粉、面粉拌勻,，將填了餡的豆腐拖入掛糊上漿；

7. 炒鍋置旺火上,，待油燒至六成熱,，將豆腐逐塊下鍋炸3 分鐘,，至金黃色時(shí)撈出盛盤中；

8. 炒鍋置旺火上,，倒入雞湯150毫升,、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡,，起鍋淋在豆腐上即成,。

制作要訣

1. 將豆腐炸八成熟后，挖空3/4 時(shí),，注意不要將豆腐戳破,。肉茸餡一定要均勻填入；

2. 最后炸豆腐時(shí),，要掌握好油溫,，不宜炸得太老；

3. 因有過油炸制豆腐過程,，需準(zhǔn)備植物油1000克,。