基本介紹

青海人以發(fā)菜作主料烹調(diào)的發(fā)菜蒸蛋,，有人雅稱“黃金白銀烏絲糕”,，是西寧的特制菜。

菜品特色

此菜頂層如雪,，中層漆 黑呈蜂窩狀,，底層金黃，色彩分明,，結(jié)構(gòu)奇特,，蛋層細(xì)嫩滑潤，發(fā)層松脆可口,，味道淡雅醇香,。

制作方法

做法是雞蛋黃白分離，攪打勻稱,， 并調(diào)精鹽,、姜粉、花椒等粉末佐料,，以蛋白襯底,，上覆蓋洗凈的 發(fā)菜，先上籠蒸到發(fā)菜和蛋白凝結(jié),，固定成形后,，在上層傾入攪勻 的蛋黃繼續(xù)蒸到熟透，在蒸碗中用刀劃成方形或菱形,，反扣湯盤 中心,，上澆羊肉湯(牛肉湯、雞湯均可),，湯汁中放木耳,、黃花,、筍 片,、香菜末等,，最后撒幾滴香油上桌。