基本介紹

潮陽何時開始有鱟粿,，未有查考,，據(jù)現(xiàn)今八、九十歲的老人說,，幼年時就有鱟粿了,。可見鱟粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一,。

《潮陽縣志》載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品,，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之,?！泵蕹窍让裼弥酀{或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料,，蒸制成形似蟠桃的粿品,，用油文火煎熬，再蘸以辣椒醬或醬油，而成美味食品鱟粿,。今日的潮陽鱟粿,，餡料用鮮蝦或碎肉，有的加香菇,、鰈脯,、花生仁一起調(diào)制，氣味更加芳香可口,，為群眾所喜愛,。僑胞歸里，常專點品嘗,。

關(guān)于鱟粿由來的傳說有很多,，大多是說潮汕地區(qū)以前盛產(chǎn)鱟這種水生動物，于是以鱟為食材做成潮汕特色的粿品,，就是所謂的鱟粿,。而民間最廣為流傳的一個版本是說鱟粿是潮陽一位媳婦為孝敬無牙的婆婆而創(chuàng)制出來的。但在這個傳說中,，主角姓名和發(fā)生的年代與地點均語焉不詳,，這說明要么是年代久遠要么是牽強附會。另外有些老人家認為鱟粿的最原始形態(tài)應(yīng)該是淋上鱟醬的粿品,，據(jù)說傳統(tǒng)鱟的做法是將磨成漿的冷糜(稀飯),、薯粉、新鮮鱟卵和鱟肉制成的鱟汁攪勻后注入桃形模,，蒸熟后脫模即成,。因為是為無牙老人創(chuàng)制的，吃時最忌猛火炸酥,，只需浸于文火溫油中熱透即可,，撈起后再淋上自制的鱟醬。在現(xiàn)代,，鱟醬已經(jīng)無法制作了,，因此多改用醬油或沙茶醬。

而有30年做經(jīng)驗的店老板則給我們提供了另外一個版本,，據(jù)他說,，以前的鱟是因為以前物資匱乏，殺了鱟后,，覺得藍色的鱟血不可浪費,，于是便將之加入了冷糜、薯粉等漿水原料中一起制成了粿品,，嘗試之后發(fā)現(xiàn)品有了一種特殊的鮮味,，于是就成為了鱟粿,，“以前的鱟粿里面是沒有餡料的，是后來食材豐富了,，大家才根據(jù)自己的口味往里面加蝦,、肉,、蛋等各種餡料,。再后來，鱟稀少了,，人們不再用鱟血添入制作粿皮,，也就演變成現(xiàn)在的鱟?！?/p>

制作方法

【菜名】鱟粿

【配料】鮮蝦,、南乳肉、鮮肉碎,、鮮魷,、厚菇、鹽,、味精

【做法】生粉,、粘米粉、開成糊狀待用,，將鱟粿印先刷油然后每個印先下半印粉糊,，再下配料，后再下粉糊至滿即為止,。蒸熟后從粿印中倒出,，放入盛熱油盆即可。吃時在鱟粿上縱橫切幾刀,，澆上適量辣椒醬

【特點】外帶點酥,，內(nèi)嫩鮮甜。