基本介紹

興義羊肉粉歷史悠久，源于清代,，至今已有300多年的歷史,，在制作上工序較多、工藝復雜,、做工精細,，能保持數(shù)百年味道始終如一。其特點是：羊肉熟透而不爛,，米粉雪白,，湯汁鮮淳，辣香味濃,，油而不膩,。

菜品特色

興義羊肉粉相對貴州其他地區(qū)，特殊的地方在于用的是特制食材,、花椒和秘制醬汁,，所以才會造就咸鮮麻爽的悠長回味，而且秘制醬汁的獨特工藝是十分難學的,，這使得興義羊肉粉只能在興義才能吃到最正宗的味道,。

2016年10月，中國飯店協(xié)會到興義市實地考察,，授予興義市“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”稱號。

據(jù)著名的《本草綱目》記載,，羊肉滋陰壯陽,，是健身強體的一大補品。每年冬至,，興義群眾都有邀親朋好友吃羊肉的風俗,，認為這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷,，還可以祛風除濕,、驅(qū)邪避害,。

制作方法

其制作過程比較復雜，需取上等羊,，宰殺,、去毛、除膻味,、去污,，分部位下鍋，加姜塊,，小火煮熟,，出鍋冷卻后切成薄片放到粉面上，配以蔥末,、芫荽,、酸蘿卜、辣椒面等佐料,。