簡介

滄州地處華北平原的東部,，是回族人民聚居的地方。全市回族總?cè)丝?7萬,，占河北省回族總?cè)丝诘?4．7%,，為全省，乃至華北地區(qū)回族人口最多的市,。轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣,，回族是這個縣的一個主要民族，那么,，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了,。所以滄州小吃羊腸子便是代表了。

做法羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱呼,，過去就叫羊腸子,，滄州方言發(fā)音是“樣嘗――咋”。

先將50斤清水添入鍋內(nèi),，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤,，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好),，頂出血沫，爾后將佐料下鍋,，同時外加大蔥,、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成,。佐料主要有白芷,、肉桂、草果,、陳皮,、杏仁等，要按一比例適量下鍋,，多了則藥味出頭,，少了則腥膻除不凈。食用時,，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可,。它色澤光亮,，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美,，營養(yǎng)豐富,；羊腸子入口爽而不膩，異香誘人,，無腥膻的氣味,。它的湯更有一種獨(dú)特的清香味。

吃法

在滄州,，吃過羊腸子的人都有這樣一種感受,，那就是：第一次是閉著眼吃--怕膻；第二次是瞇著眼吃--品味,；第三次是瞪著眼吃--解饞,。真是越吃越有癮，越吃越愛吃,。很多滄州州人喜歡吃羊腸子,，認(rèn)為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用,。

品種

羊肉湯品種繁多,，各有特色，天花(羊腦)湯有健腦明目之功,，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用,；口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食,；肚絲湯肥中帶瘦,，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯,、三孔橋湯,、羊雜湯等,達(dá)72種之多。

來源

回民不吃內(nèi)臟,。相傳,，在歷史上食物匱乏的年代，有漢民將回民們不吃的腸等收來,，使用熱水過后食用,，因此衍生出了羊腸子這一特色小吃。