基本介紹

河間芝麻花酥糖是滄州核減遠(yuǎn)近聞名,，風(fēng)味獨(dú)特的食品,，流傳至今已有1800多年的歷史。河間芝麻花酥糖入口酥脆,，香甜可口,，有回味無窮之特點(diǎn)。新中國成立后,，酥糖業(yè)興旺一時(shí),。八十年代初，河北省委書記高揚(yáng)來河間視察工作,，品嘗河間芝麻花酥糖后贊不絕口,，說：這糖確實(shí)不錯，別處糖稀做的酥糖,，真沒有這個(gè)香甜酥脆的味道,。

制作方法

（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制,，炒至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣,，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨,，磨制過程中需多年有經(jīng)驗(yàn)的師傅眼看手感,，不能磨制太細(xì)和過粗，將其磨制粗細(xì)適中,，否則會影響其口感,，

（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制,，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右,，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出,，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感,，

（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制,，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后,，切塊,，純手工將其擰花,，擰出千萬層次，待熱度退去后即可食用,，,，松酥爽口，層次纖薄如絲,，入口松軟酥,，香甜而不膩，回味悠長,，營養(yǎng)價(jià)值極高傳統(tǒng)制糖手工拉白絕技,。