基本介紹

湘西酸蘿卜是湖南湘西地區(qū)的特色小吃,，辰溪一帶的有名。當(dāng)?shù)卮迕穸加须缰扑崽}卜的習(xí)慣,，他們采用傳統(tǒng)土家制作工藝以及獨(dú)特的油辣子佐料,，使成品顏色鮮，質(zhì)地脆,，酸辣香甜,，美味可口。

食用價(jià)值

蘿卜中含芥子油、淀粉酶和粗纖維,，但生吃會(huì)有辣味,，酸蘿卜經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量的乳酸菌，把那種辣味分解,，而保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分,。所以湘西酸蘿卜的制作方法是有科學(xué)根據(jù)的。湘西酸蘿卜是現(xiàn)拌現(xiàn)吃,，生津開(kāi)胃,，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲,，加快胃腸蠕動(dòng)作用,。不但在農(nóng)村深受歡迎,，而且在繁華都市也很流行,。

制作方法

1選新鮮實(shí)心紅蘿卜10千克，切成1厘米厚的片,，再改刀成4厘米大小的方塊,。

2將密封的土陶壇子洗凈晾干，在5千克山泉水中加入粗鹽300克,、甜酒水200克,、姜500克，泡菜腌制劑（好火計(jì)）40克,、大紅袍花椒等充分溶解,。

3加入蘿卜片，完全浸入鹽水中,，壓實(shí)蓋密封,，放在土灶邊保持18度左右。一周后可變得酸香,。

4取出蘿卜,，拌上紅辣油和香料就可以吃了。