基本介紹

綠豆面是用綠豆制作的一道傳統(tǒng)面類美食,。綠豆中所含蛋白質(zhì),，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能,，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需,。

菜品特色

營養(yǎng)美味，是一道傳統(tǒng)面類美食,。

食用價(jià)值

綠豆面知識介紹： 綠豆為豆科一年生草本植物,，原產(chǎn)于我國、印度,、緬甸,，有2000多年的栽培史。我國產(chǎn)于黃河,、淮河流域的河南,、河北、山東,、安徽等省,，一般秋季成熟上市。綠豆種皮的顏色主要有青綠,、黃綠,、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種,。以色濃綠而富有光澤,、粒大整齊、形圓,、煮之易酥者品質(zhì)好,。綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素,、鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多,。因此,，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值,，有“濟(jì)世之良谷”的說法,。

制作方法

制作時(shí),，篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎，磨時(shí)將磨的進(jìn)孔填滿,，使其磨得稍碎,，再放容器中加清水浸泡,。浸泡時(shí)間隨季節(jié)而定：冬天1晝夜,，夏天半日。潷去水時(shí)揀去豆皮,。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心,，潷去水后備用。將綠葉菜洗凈,、切碎,，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻,，然后加適量清水磨成漿,，再在磨好的漿中加入淀粉調(diào)勻。柴火好,，待平鍋三成熱時(shí),，用兌水的菜油刷一遍鍋，然后舀一勺綠豆?jié){,，攤在鐵鍋中,，待綠豆面皮八成熟后，翻一面再烤一會兒取出,，放在筲箕上,，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條,。吃的時(shí)候,，先在碗里放好作料，再把切好的綠豆面條裝入漏勺,，放沸水中稍燙幾秒鐘,，撈出盛入碗中即可食用。

綠豆面柔中有韌,，色澤嫩綠,，有豆類和菜汁的清香，營養(yǎng)豐富,，物美價(jià)廉,。