步驟一

蹄花絲選料獨(dú)特,，制作精細(xì),。用豬的皮、耳,、嘴部位,，拔掉殘毛，刮去肥膘,，放清水浸泡后,，洗滌干凈，和大料袋放鹵湯鍋,，煮至八成熟時(shí)撈出,。

步驟二

皮在外，耳,、嘴在內(nèi),，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線扎緊,，再次放入鍋內(nèi),，煮后撈出，趁熱再緊一下小線,，涼后松繩去布,。

步驟三

上桌時(shí)用快刀切成薄片，再切成細(xì)絲裝盤,，淋上小磨麻油或辣子油即成,。肉絲務(wù)必要切細(xì)，否則便成了“蹄花條”,。

特點(diǎn)：成品蹄花絲棕紅透明,，筋脆不膩，清香爽口,，是理想的佐酒菜,。