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樊川小肚

#小吃# 0 0
樊川小肚,,俗稱(chēng)蒲包肉,,可溯至清代早期,,距今約有300余年的歷史,是江蘇地道的漢族傳統(tǒng)小吃,,后來(lái)經(jīng)過(guò)一代代碼人的不斷加工、改進(jìn),,如今的“樊川小肚”已是聲名遠(yuǎn)播,,著名作家汪曾祺在小說(shuō)《異秉》中也曾提及。樊川小肚的主料是精肉,,板膘,,配料為豆腐皮,調(diào)料有姜,、蔥,、酒,、糖、鹽,、淀粉和名貴香料,,用的是陳年老鹵湯煨。
詳細(xì)介紹 PROFILE +

基本介紹

提到蒲包肉,,令當(dāng)?shù)厝吮队X(jué)親切,。散文家汪曾祺先生在小說(shuō)《異秉》中對(duì)它有這樣一段描述:“蒲包肉似乎是這個(gè)縣里特有的。用一個(gè)三寸來(lái)長(zhǎng)直徑寸半的蒲包,,里面襯上豆腐皮,,塞滿了加了粉子的碎肉,封了口,,攔腰用一道麻繩系緊,,成一個(gè)葫蘆形。煮熟以后,,倒出來(lái),,也是一個(gè)帶有蒲包印跡的葫蘆。切成片,,很香,。”

制作方法

蒲包肉制作方法比較簡(jiǎn)單:把豬肉切碎,,放入蔥,、姜、糖等攪拌均勻,,再裝入小蒲包中扎緊,。然后把蒲包放入鍋中,加入醬油,、料酒,、五香粉、桂皮,、花椒,、八角等燜煮一段時(shí)間即可。煮熟后,,剪開(kāi)蒲包,,一股清香撲鼻而來(lái)。包在蒲包里的豬肉緊密有嚼勁,,口感微甜,。

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