基本介紹

深澤西河肉糕起源于河北深澤縣西河村,，創(chuàng)始人是晚清時期西河村的李洛提，俗稱西河肉糕,，聞名衡水,、保定、任丘,、石家莊,、天津,、北京等20多個縣市，位居深澤“美食三絕”之首,。

據(jù)西河肉糕第三代傳人李喜群介紹,，西河肉糕是他的爺爺李洛提發(fā)明的，據(jù)家譜記載,，李洛提出生于晚清1871年,，成年后在一富戶的肉坊里打工，年終他得一塊驢肉,，由于人多肉少,，便將驢肉切成細(xì)粒，放入調(diào)料,，煮熟后加入淀粉成形,，切片當(dāng)肉食用，從此味美可口的西河肉糕便誕生了,。李家代代相傳,，配方秘而不喧。延傳更是成為老百姓餐桌之美味,，饋贈親朋之首選,。

西河肉糕以綠豆、紅薯淀粉為主料,，驢肉,、驢油、香油為輔料,，以多種調(diào)味品為佐料,。制作方法是將驢肉切成細(xì)粒，用煮肉的老湯將淀粉,、肉末,、油一并調(diào)好，放入盆中,，加入調(diào)料蒸制而成,，具有色澤紅亮，香而不膩,，老少皆宜的特點(diǎn),，當(dāng)?shù)厝瞬痪腿魏巫袅峡梢粴獬燥枺茄缯堎e客必不可少的地方名吃,。在西河李氏家族中,，有14戶制做西河肉糕，日產(chǎn)達(dá)4000公斤,。

制作方法

深澤的燒餅裹肉選 料,、和面,、燒烤、裹肉等十分講究,，首先是選擇上好的精面粉,、花生油、花椒面,、芝麻等原料,。

面粉加水,、用力攪和,，將就三光：面光、手光,、盆光,，然后放置半個小時帶用，叫醒面,。肉瓤是燙面,，在面粉中加入適量的花椒面和食鹽，用油燙制,，油溫要適中,，不可過高，防止將面粉燙糊,，第二步是將燙好的面裹進(jìn)醒好的面季中,，翻邊推搟，做成圓形,，放入特制的烙子上翻烤,，燃料用無異味的木炭為好，翻烤時不斷擦油增溫,熟透即可,。這樣制作的燒餅,，色澤金黃，外脆里嫩,，香酥可口,。深澤的燒餅裹肉的裹法講究，肉食以小驢肉,、牛肉,、豬雜、西河肉糕為主,，尤以小驢肉和西河肉糕為上品,，最為獨(dú)特。