基本介紹

太湖銀魚屬于淡水魚,，長約七至十厘米，體長略圓,，細嫩透明,，色澤如銀，因而得名,。產(chǎn)于長江口的體形略大,，俗稱面丈魚、面條魚,。

太湖銀魚與白蝦,、白水魚并稱“太湖三寶”。太湖銀魚形如玉簪,，細嫩透明,，色澤如銀，故名銀魚,。1987年的產(chǎn)量為885.4噸,。

品質特點

太湖銀魚屬于淡水魚，長約七至十厘米,，體長略圓,，細嫩透明，色澤如銀,，因而得名,。產(chǎn)于長江口的體形略大，俗稱面丈魚,、面條魚,。

銀魚體形細長而潔白如銀，肉密無刺且滋味鮮美,，素有魚類皇后的譽稱,。銀魚，古稱膾殘魚,。唐朝皮日休“分明數(shù)得膾殘魚”和宋代司馬光“銀花膾魚肥”的詩句,，指的都是銀魚,。銀魚一年四季皆產(chǎn)，無骨,，透明,，烹熟后呈白色，小者只若牙簽粗細,，大者可堪比小指,。

銀魚吻短、眼大,、無鱗，細長側扁,，身長寸許,。每年2月、3月,、4月和秋季,，是銀魚的自然繁殖期。幼魚生長一兩個月便可成熟,。銀魚每年有兩個捕撈季節(jié),，分別為每年5月中旬至每年6月中旬、每年9月中旬至每年10月中旬,，以春秋之交為捕撈旺季,。

品種種類

太湖銀魚有四個品種，太湖短吻銀魚,、寡齒短吻銀魚,、大銀魚和雷氏銀魚。產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高,。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵,，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時也是捕撈銀魚的汛期,。

養(yǎng)殖情況

太湖銀魚有兩個產(chǎn)卵生殖群,，親體產(chǎn)卵后即自然死亡。由于孵出的魚苗一年內(nèi)即可成熟產(chǎn)卵,，因此其壽命亦為一年,。分為春天產(chǎn)卵的春群和秋天產(chǎn)卵的秋群。春群的體長,，體重增長率1～2月齡間最高,，2～3月齡間次之，之后隨月齡的增加而遞減,。而秋群的增長率雖也在1～2月齡間最高,，但遠比春群低,，之后即下降，5～6月又增高后即又下降,。春群和秋群生長率的差異,，可能受三種因素的影響，即群體密度,、季節(jié)溫度和餌料生物充足度,。

春季產(chǎn)卵群體是其主要產(chǎn)卵群體，體長范圍在5.0～7.0厘米,，體重范圍0.5～1.5克,，產(chǎn)卵期從3月中旬開始至5月中旬，4月中旬為盛產(chǎn)期,。據(jù)調(diào)查,，在太湖全湖均可捕到產(chǎn)卵或即產(chǎn)卵親魚，但比較集中的區(qū)域是有少量沉水植物的湖灣地帶,。清水或渾水,、漲水或落水、晴天或明雨天均可產(chǎn)卵,，但湖風輕微,，天氣晴朗的下午3～4時產(chǎn)卵較盛。沉性卵,，無粘性,，產(chǎn)卵時最低水溫要求為13℃。受精卵孵化最佳水溫在16℃～21℃,，在該溫度范圍內(nèi)受精卵經(jīng)100小時左右可孵出仔魚,。雌魚每尾懷卵量在1000～2000粒，平均為1600粒左右,，卵徑最小0.60毫米,，最大0.73毫米，平均0.66毫米,，產(chǎn)卵群體中雄魚多于雌魚,，可多出1倍至幾倍。

秋季產(chǎn)卵群體,，該產(chǎn)卵群體體長為5.1～6.3厘米,，體重為0.86～1.28克，產(chǎn)卵時間從9月下旬開始至10月下旬為產(chǎn)卵盛期,，持續(xù)時間僅月余,，每尾雄魚仔卵量在1000～2000粒，平均1300粒，對水溫要求高于春季,，最低18℃,，最高水溫23℃～25℃。受精卵胚胎發(fā)育的最佳溫度為16℃～21℃,，在該溫度范圍內(nèi),，受精卵經(jīng)100個小時左右可孵出仔魚，在低于最佳水溫范圍內(nèi),，發(fā)育速度減慢,，在5.5℃～12℃條件下，胚體孵出膜時間可延續(xù)至236.5小時,，但仍可正常出膜,。

價值功效

銀魚營養(yǎng)豐富，肉質細膩,，潔白鮮嫩,，無鱗無刺，無骨無腸,，無腥，含多種營養(yǎng)成分,。冰鮮銀魚大部分出口,，遠銷海外，人稱“魚參”,。經(jīng)過曝曬制成的銀魚干,，色、香,、味,，形經(jīng)久不變。

銀魚可烹制成各種名菜佳肴,，如銀魚炒蛋,、干炸銀魚、銀魚煮湯,、銀魚丸銀魚春卷,、銀魚餛飩等，都是別具風味的湖鮮美食,。

營養(yǎng)成分

銀魚的營養(yǎng)價值頗高,。肉嫩味美，是餐桌上的珍品,。每百克鮮銀魚,，含蛋白質8.2克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質72.1克,，脂肪13克,，熱量1709.4千焦，鈣761毫克,，磷1000多毫克,。

銀魚鮮食最美，不用開膛洗理,，用水漂一漂洗凈即可烹調(diào),。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”,。

食用方法

原料：太湖銀魚150克,，冰塊100克，檸檬,、黃瓜,、白蘿卜絲等各適量。

調(diào)料：青芥末20克,，魚生醬油20克,。

制作：

①銀魚洗凈，放入50℃的溫水氽水,，然后放入冰塊水加入檸檬片浸泡,。

②刺身盆放入碎冰塊，將銀魚排好,，放入白蘿卜絲,、胡蘿卜絲、檸檬片,，用花草點綴（可放可不放）,，調(diào)料隨桌即可。

特點：清涼鮮美,。