基本介紹

腦髓卷是湖南長沙著名的地方傳統(tǒng)小吃,。用半酵面皮裹豬肥膘肉和白糖制成的餡心，經(jīng)蒸制而成,。該品起源于湘潭市，因其味道醇甜,，質(zhì)地細軟,，口感極好而受到消費者歡迎，爾后湖南各地竟相效仿,，廣為流傳,。其名雖為腦髓卷，實際是豬油瞟,，不是真的腦髓,，入口即化，齒頰留香,。

制作方法

1.面粉和好面,，和面途中放入兩大勺麥芽糖。

2.蓋上濕布,，發(fā)酵一小時,。

3.豬肉（肥肉居多）切末，加入足量白糖,，少量鹽,，拌勻。

4.和好的面攤成橢圓形,，將肉餡均勻鋪上,。

5.折疊。

6.用刀背弄出一個褶子,，再折疊,。

7.切成一小塊一小塊,，入蒸鍋，碟子內(nèi)刷一層油,，蒸熟即可