腦髓卷是湖南長(zhǎng)沙著名的地方傳統(tǒng)小吃,。用半酵面皮裹豬肥膘肉和白糖制成的餡心,經(jīng)蒸制而成,。該品起源于湘潭市,,因其味道醇甜,質(zhì)地細(xì)軟,,口感極好而受到消費(fèi)者歡迎,,爾后湖南各地竟相效仿,廣為流傳,。其名雖為腦髓卷,,實(shí)際是豬油瞟,不是真的腦髓,,入口即化,,齒頰留香。
1.面粉和好面,,和面途中放入兩大勺麥芽糖,。
2.蓋上濕布,發(fā)酵一小時(shí),。
3.豬肉(肥肉居多)切末,,加入足量白糖,少量鹽,,拌勻,。
4.和好的面攤成橢圓形,將肉餡均勻鋪上,。
5.折疊,。
6.用刀背弄出一個(gè)褶子,再折疊,。
7.切成一小塊一小塊,,入蒸鍋,碟子內(nèi)刷一層油,,蒸熟即可