基本介紹

據(jù)相傳,，清光緒年間,，梓潼東壩一位仇姓廚師，在為人做席的長期實(shí)踐中,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)而創(chuàng)造這一美肴。他總結(jié)出做片粉的原料,，應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)綠豆,、豌豆、紅苕淀粉為主料,，其中以綠豆為最佳,。

梓潼片粉是被譽(yù)為四川省梓潼鄉(xiāng)土的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃三絕之一。食之有麻,、辣,、沖之味。秉性尚熱,，嚼之,，柔韌涼爽，給人以寒,。一道小食,，寒熱均俱，陰陽相宜,，片粉,，不僅吃起來味香爽口，解饑除渴,，且具有清熱解毒,，益氣通脈的功效,。

制作方法

其做法是,，按照民間傳統(tǒng)工藝，配以清甜井水，精細(xì)操作,。綠豆片粉,、苕淀粉一般是，將青菜汁,、韭菜汁中的自然色素與淀粉稀釋成漿,，舀入平底方形金屬鍋內(nèi)蕩平，放入沸水鍋中擺動(dòng)數(shù)下,，待粉漿凝結(jié)成薄膜狀,，將平鍋提出，放入清水冷卻,，然后起出,，平鋪在桌上，照此分法碼至約1-3寸高,，用刀切成寬約一寸的長條,，吃時(shí)一片一片撕開，薄滑透明,，故稱片粉,。

梓潼片粉，色綠質(zhì)嫩,，柔滑而富彈性,，整潔而層次分明，食時(shí)兌料講究,，多配以麻辣酸調(diào)料,，若澆以豆豉醬汁、窩油高醋,，辣椒香油,，大蒜芥末，視之綠盈水泛,，食之麻辣沖味,，嚼之柔韌涼爽，寒熱俱佳佳,，清嫩爽口,，陰陽相宜，鮮味獨(dú)特,。