基本介紹

核桃仁糖果維吾爾族稱之為瑪仁糖，某些地方人稱之為切糕或者“新疆切糕”,。

切糕的歷史悠久,，早在絲綢之路時(shí)期，新疆是國內(nèi)外商隊(duì)往來的重要交通樞紐,，也是很重要的食物補(bǔ)給站,。由于商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便于攜帶,，而且要富含人體所必需的各種營養(yǎng)成分,，各種氨基酸和微量元素，比如維生素C,，否則人長途跋涉下來,，就會(huì)像達(dá)伽瑪和麥哲倫遠(yuǎn)洋船隊(duì)上的水手那樣，是會(huì)得壞血病而死,。而切糕所具備的易保存,、易攜帶和高營養(yǎng)的特點(diǎn)正滿足了往返于商道上的人們的需求。

關(guān)于核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說：據(jù)說很久以前有兩位夫婦,，夫老多病,，婦相貌丑陋，不能生育,。突一夜做夢(mèng),，夢(mèng)見一老神仙告知：“向南有圣樹，取果實(shí)與金谷同食,?！狈驄D倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食,。婦面容嬌麗,，夫身健力強(qiáng)。不久生育一子,，子考中狀元,。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今,，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏邸?/p>

菜品特色

外在特點(diǎn)

切糕又硬又重，摻了大量的糖,、花生和面粉,，而且經(jīng)過了層層壓制，密度非常大,，有點(diǎn)像“壓縮餅干”,，很小的一塊切糕重量就可以達(dá)到1-2公斤，價(jià)格高昂,，每兩5元左右,。

口味

按口味可分為：原味、葡萄干,、核桃,、巴旦木、芝麻,、玫瑰等瑪仁糖,。

食用價(jià)值

就核桃瑪仁糖系列產(chǎn)品來說，其中80%的精選核桃仁含量,，和其他純天然玉米,、葡萄、雞蛋等原料,，使核桃的藥用價(jià)值極高,，其干果仁含有蛋白質(zhì)、脂肪油,、粗纖維,、鈣、鐵,、胡蘿卜素,、維生素C等；吃0.25千克核桃仁,，相當(dāng)于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。

其口味純正,，口感香醇,，酸甜適度，清香襲人,，甜而不膩,，又營養(yǎng)豐富，無任何人工添加劑,，在和田地區(qū)已有幾百年的歷史,。

制作方法

主要成分：瑪仁糖選用核桃仁,、玉米飴、糯米,、葡萄干,、葡萄汁、芝麻,、玫瑰花,、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬制而成,，口味可分為原味,、葡萄干、核桃,、巴旦木,、芝麻、玫瑰等,。其口味純正,，是地道的純天然無公害食品。

準(zhǔn)備原料：花生仁,，葡萄干,，瓜子仁，核桃仁等等,，糖精,。

準(zhǔn)備工具：鐵板，鐵錘,，大鍋等,；

制作流程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進(jìn)一個(gè)很結(jié)實(shí)的木槽之中,，再用一塊厚木板蓋上,，再壓一些重物，也可以找?guī)讉€(gè)胖子站在上面,。這樣切糕被壓的很緊實(shí),，水份也隨著木槽底部的細(xì)縫流出。兩天之后,，把重物移開,，一塊結(jié)實(shí)的切糕就誕生了。

其他信息

切糕種類

切糕即“瑪仁糖”的俗稱,，切糕由玉米和小麥面粉添加核桃仁,、葡萄干、蜂蜜,、白砂糖,、玉米飴,、紅棗等果品熬制而成。

口味

按照口味可分為：原味,、葡萄干,、核桃、巴旦木,、芝麻,、玫瑰等瑪任糖。

制作流程

新疆切糕先蒸熟,，趁熱將它放進(jìn)一個(gè)很結(jié)實(shí)的木槽之中,，再用一塊厚木板上，再壓一些重物,，這樣切糕被壓的很緊實(shí),，水分也隨著木槽底部的縫隙流出。兩天之后,，把重物移開,，一塊結(jié)實(shí)的切糕就誕生了。