基本介紹

1、山東濰坊肉火燒：是外地人的叫法,，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒,，是濰坊的地方名吃，味道可口,。 主要以城隍廟肉火燒最為出名,。

濰都肉火燒最早是1992年開的,2006年成功注冊肉火燒商標(biāo).

2、東北小吃-肉火燒

水面與油面相和作皮,；豬肉丁加調(diào)料作餡,。包成棋子。

3,、河北驢肉火燒

起源于河北省滄州市,，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆,，驢肉肥而不膩,，回味醇厚,。

食用價值

杠子頭火燒，其形圓,、個頭大,，每個約250克，邊厚里薄,，中間隆起,，其特點是面硬，烤烙熟透而無糊斑,，吃起來脆口,，越嚼越香。脂烙酥火燒,，用上好的豬油,，拌以適量蒸好的面粉，化油時加適量花椒,、桂皮,，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,，再和面成餡,；皮酥，瓤有異香而不膩,。

制作方法

原料

面粉400g,、水270g、酵母2g,。

餡料

豬肉餡（3肥7瘦）300g,、芹菜1棵、生抽2湯匙,、鹽1茶匙,、黑胡椒粉、蔥油,、姜碎少許,、花椒水少許、香油1茶匙,。

做法

1,、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻,，成非常軟的面團,。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。（天冷時就用溫水,，夏天就用涼水即可,。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減,，以面團非常柔軟為原則。發(fā)好的面團手插入不回縮即可,。拉起面團里面的狀態(tài)如圖1）

3、約7-8份,，也可以用刀切,。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮,。

4,、包入餡，收口朝下,，按扁,。

5、做好一鍋的量后,，根據(jù)面團的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘,。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅,，上面也抹油,，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次,。

其他信息

火燒文化

濰坊肉火燒在濰坊具有難以動搖的地位,。每天早晨，無論哪個火燒鋪子前面,，都排著長長的隊伍,。而我為了方便，總是避過高峰期再去,?！∪滩蛔⊙室豢谕倌缓笞テ鹨恍K油紙包著肉火燒就吃了起來,。肉火燒一般是搭配咸粘粥或者豆腐腦吃的,，一般鋪子里賣的咸粘粥是那種用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮著幾片綠色的菜絲,，喝一口,，咸中帶香。如果不小心把肉火燒的油滴進粥里,，那味道就更上了一層樓了,。豆腐腦里撒幾滴香油，幾朵韭菜花,，還有味精少許,，清香滑膩美味爽口,。也有甜豆腐腦，就是什么東西也不加,，只是在豆腐腦里面加白糖,。然而，我還是無比鐘情于買了肉火燒回家獨自品嘗,。先取大紅腸一根,，切成丁或者塊，再將三棵菠菜切碎成段,，準(zhǔn)備面粉少許,。爆香八角、花椒,，放蔥花絲,，放大紅腸翻炒兩下，倒入高湯,。開鍋,，放面粉糊，再開鍋,，菠菜段撒入,，再撒雞蛋成花，關(guān)火,，放鹽,。好了，一碗美味咸粘粥配上一個唇齒留香的肉火燒就大功告成了,。

大小,，烤熟。金黃小巧,，酥脆咸香,。

電餅鐺做法

肉餡：濰坊的肉餡必不可少的就是用花椒水上勁，肉最好選用品牌肉,，因為買外面的容易買到注水肉,，花椒水就攪不到肉餡里去了，要是像吃城隍廟口味的可以泡點兒海米剁了放到餡子里~~

其他的材料就是大蔥,，姜末,，雞蛋糕和木耳~~

鹽，味精,。醬油適量~~

面： 第一個要準(zhǔn)備酥,，就是用油和面做的那個！第二個就是和面要用70度左右的水,，可別想成是燙面,，別用那么熱的水,，然后要摻面（濰坊當(dāng)?shù)胤窖浴尽癱hai”面】），稍微餳會兒~~面可千萬別和太硬了,，要軟軟的,，最后把面抹著油搟壓成一大塊方形，別太薄,，然后將酥抹上,，松松的卷起，然后抓箕子,，把箕子豎著按扁，開包~~·包好了直接放電餅鐺里烙熟就好~~~

當(dāng)然你要是對外賣的話肯定有爐子~~

其他做法

用料

五花肉500克

小麥面粉780克

調(diào)料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打粉1/2茶匙

食油適量

五香粉1/2茶匙

花椒粉1/2茶匙

大蔥5根

香酥肉火燒的做法

餡心：五花豬肉500克,、大蔥5根,、花椒粉1/2茶匙、姜末,、料酒1湯匙,、生抽1湯匙、醬油1湯匙,、鹽1/2茶匙,、食用油

面皮：面粉750克、泡打粉1/2茶匙,、涼水400克

油酥：面粉30克,、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙,、食用油（油酥的量沒有稱量,，具體比例可以依據(jù)個人愛好適當(dāng)增減）

1.五花肉洗凈剁成肉末或者切成大塊，加入花椒粉,、姜末,、料酒、生抽,、醬油攪拌均勻入味,，大蔥切成大塊放到肉餡中攪拌均勻，加鹽調(diào)咸淡

2.將面粉,、鹽,、五香粉倒入小碗中，鍋做熱油燒開,，澆入盛有面粉的碗中（油可以剛剛沒過面粉,，也可以多點，我喜歡多一點油的,，往搟開的面上抹時好抹）

3.將面粉中加入泡打粉,，加涼水和成面團,，餳30-60分鐘，將餳好的面團揉勻,，搟成5毫米-7毫米厚的長方形面片,，上面均勻地抹上油酥，然后從窄的一頭卷起,，邊卷邊抻,，卷成長條狀

4.將搟好的長條再揪成劑子，將劑子兩邊向中間收口,，然后搟成面皮

5.將搟好的面皮中包入餡料,，成一個個包子樣式，將烤箱上下火180℃預(yù)熱,，同時電餅鐺做熱,，將電餅鐺放入包好的包子，按扁,，表面刷一層油,，使兩面都烙成金黃

6.將烙的金黃的火燒再轉(zhuǎn)入烤盤，在中層烤10-12分鐘,，火燒烤得鼓鼓的就可以了

烹飪技巧

為什么不直接用烤箱烤出來呢,，我覺得用烤箱烤出來的火燒比較干，用電餅鐺可以迅速將火燒烙熟,，鎖住了水分,，然后再烤制只是烤得表皮酥脆，內(nèi)里綿軟,，所以口感很好,。