基本介紹

逯耀東先生在他的《肚大能容》中介紹過豆沫的做法：用黃豆榨汁,，下黃豆和粉絲,、木耳與黃花菜熬制而成。

豆沫呈半透明的乳黃色,，佐以紅綠色配菜,，精致養(yǎng)眼；醇厚的小米香,，伴著豆香,、芝麻香、花生香,，和蔬菜的清香合為一體,。

豆沫是一種小吃，在河南的大小城市,，任何一個角落都可以覓到,，價格也不貴。古龍先生說：“天下的小吃,，道理大多是一樣的,，都是以‘好吃、經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠’為主要條件,，其中‘好吃’一項，自然要列為第一優(yōu)先,?！倍鼓@種小吃縈繞在人們心頭的，正是它的“好吃”,。許多外地朋友不知道豆沫為什么用小米做，如果你了解中原人的性格,，就會知道,，中原的飲食文化其實(shí)博大精深，也許它不如四大菜系那么棱角分明，卻自有老祖宗代代相傳的一套哲學(xué)在里邊,。

2017年,，邯鄲豆沫上榜“中國地域十大名小吃”。

制作方法

工藝

熬,、煮,、氽、燉,、燴,、燜

原料

小米1000克，黃豆,、花生米各500克,，水發(fā)海帶150克，豆腐,、菠菜各250克,，芝麻100克，粉條（或粉皮）750克,，精鹽150克,，花椒、八角各5克,，芝麻醬200克,。

做法

1、將小米淘凈泡透,，同焙制好的花椒,、八角摻在一起，用石磨磨成米漿,?；ㄉ着轁q后煮熟，黃豆泡漲后磨成豆瓣,，豆腐用油炸后切成丁,，海帶洗凈切成絲煮熟，菠菜洗凈切成小段,，芝麻炒黃,。

2、鍋內(nèi)加清水約15千克,，放入花生米,、豆瓣、海帶絲,、精鹽,，待水沸豆瓣將要熟時,，把小米漿用清水5千克攪拌開，倒入鍋內(nèi),，然后下入粉條燒沸,，同時下入豆腐丁、菠菜,，撒入芝麻攪勻即成,。食用時，每碗淋入和開的芝麻醬,。

制作要領(lǐng)

1,、小米浸泡至用手能捻碎為宜；

2,、米漿邊入鍋邊攪動,，沸后改用小火慢煮。

特色

上佳的豆沫若觀色,，呈半透明的乳黃色,，佐以紅綠色，精致養(yǎng)眼,；其香，醇厚的小米香,，伴著豆香,、芝麻香、花生香,、和蔬菜的清香合為一體,，濃郁得撲鼻；最后品味,，糊濃稠細(xì)膩,，配菜香脆嫩滑，回味綿長,。喝一口豆沫,，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿嘴留香,。