菜品特色

回族面食廚師白運(yùn)章創(chuàng)制。鮮牛肉澆 餡,，拌以多種調(diào)料,、佐料、切碎擠干的菜料,，面粉作皮，包餡,，蒸熟。皮薄,、邊窄,、餡大、油香,、形美,，隔皮見(jiàn)餡,，由餡成丸,，入口噴香,。已有70余年制作歷史,。

白運(yùn)章包子用料講究,，牛羊肉必須是鮮嫩的，專挑脊背肥瘦相宜的花羔 肉,，定點(diǎn)購(gòu)用小磨香油,，做法也獨(dú)具特色,，包子皮選用優(yōu)質(zhì)面粉燙面制成。做出的包子皮薄,、邊窄、餡大,、油多，形狀像鈴鐺,，隔皮能看到餡，把包子拿起來(lái)一晃,，成肉丸的包子餡能在里邊晃動(dòng),，咬一口，沁人肺腑,，吃起來(lái)可口不塞牙，流到碗里的餡液很快就定了一層油,。味美適口，肥而不膩,，吃后余香久存不散,。八九十年代,，白運(yùn)章包子鋪從開(kāi)門到關(guān)門,，忙得不可開(kāi)交,，跑堂的胳膊墊著布,，一大摞盤子從手碼到脖子上,，輪著座位送,，一次一盤,，吃完再給。而如今白運(yùn)章包子鋪已停業(yè)一年多,，現(xiàn)今的保定人再也沒(méi)有福分品嘗到正宗的白運(yùn)章包子了,，然而在許多老保定人的心中它是那樣的讓人念念不忘,。但愿裕華路擴(kuò)建后,，白運(yùn)章包子鋪能夠重新?tīng)I(yíng)業(yè)，把這一名吃流傳下來(lái),。

“白運(yùn)章”包子鋪1924年開(kāi)業(yè)，鋪名是白運(yùn)章用自己的姓名起的,，近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，包子鋪歷經(jīng)了火災(zāi),、業(yè)主更人、公私合營(yíng),、變更字號(hào),、拆遷鋪址，盡管一路風(fēng)雨飄搖,，沉淪再起,，依然表現(xiàn)出了其強(qiáng)大的生命力。在古城提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣?jì)D孺皆知,，遠(yuǎn)近聞名,。1958年在全國(guó)飲食評(píng)比時(shí)，“保定白運(yùn)章包子”與“天津狗不理包子”并列第一,。1980年又被評(píng)為河北省優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品名牌產(chǎn)品。

能與天津“狗不理”包子齊名的是保定白運(yùn)章包子,，白運(yùn)章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號(hào),，創(chuàng)建于1919年，是白運(yùn)章師傅以自已的名字開(kāi)設(shè)的一家包子鋪,。1958年,，在全國(guó)大中城市包子質(zhì)量評(píng)比中，白運(yùn)章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁,。

食用價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,。中醫(yī)認(rèn)為,，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸,、除熱止渴的功效。包子、餃子,、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品,。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美,；餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng),；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料,、烹飪方法不同,，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大,，但總的來(lái)說(shuō),，三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理,，都屬于“完美的金字塔食品”,。面粉富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸、除熱止渴的功效,。

制作方法

1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰,，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會(huì)快些。

2.利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了,，很關(guān)鍵,。

3.面發(fā)好以后,，揉好，切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)（我不喜歡吃太大的）搟好面皮,，把餡放入皮中,，可以包成各式各樣的。

4.放入鍋內(nèi)蒸，在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會(huì)沾底,，放的時(shí)候中間要留空隙,，因?yàn)榘邮炝藭?huì)大許多。

5.蒸包的用具要密封好,，一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了（要看用什么火）

6.蒸熟的包子一拍指印馬上會(huì)彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

說(shuō)是包子,，外觀就像蒸餃，但個(gè)頭較大,，一籠12個(gè),，半斤，比成都小吃的蒸餃要多一倍，才6塊錢，也可以要半屜，絕對(duì)物美價(jià)廉,。

羊肉包子有很厚的姜味和香油味道,，不膻,，帶湯,，正宗的白運(yùn)章包子提起來(lái)肉丸狀的餡料是會(huì)在湯汁中晃動(dòng)的,。湯汁多的能跟“湯包”媲美,，這是白運(yùn)章包子的特點(diǎn)。

吃的這家包子里加有西葫蘆,，增加了口感,，在山西往往加胡蘿卜。包子皮是燙面做的,，傳統(tǒng)的特點(diǎn)是皮薄,、邊窄、餡大,、油多,，感覺(jué)油多不是太適合現(xiàn)下的飲食習(xí)慣，但味道絕對(duì)的好,。