基本介紹

糖酥煎餅是山東省濟南市的一道傳統(tǒng)名吃,，屬于魯菜系,；該小吃色澤黃亮，薄如紙,，酥脆爽口,，在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加風(fēng)味,，又可防止煎餅回生變硬,。

濟南糖酥煎餅主要原料為小米。由于放入的香料不同,，味道各異,，有花生,、栗子、菠蘿,、香蕉,、薄荷、玫瑰等不同味道,。其特點,，薄而酥脆，香甜不膩,，色澤金黃,，品種多樣，營養(yǎng)豐富,，容易消化,。

歷史淵源

山東有些地區(qū)以煎餅為主食的歷史已十分久遠，清初著名文人蒲松齡曾撰有《煎餅賦》,。民間制作煎餅的方法是：先用小米與大豆磨成米糊,，用勺子舀到燒熱的鏊子上，然后用扒子刮成薄餅,，烙熟,。

糖酥煎餅,，是三十年代初由王姓開設(shè)的德順齋煎餅鋪所首創(chuàng),。他在民間刮煎餅的基礎(chǔ)上，用小米,、白糖磨成米糊,，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形,，放到爐臺上烘干,。這樣制成的煎餅十分酥脆，香甜可口,，并且久放不變質(zhì),，因此，成為濟南著名的特產(chǎn)?，F(xiàn)在濟南糖酥煎餅已成了來濟外地人首選地方風(fēng)味小吃,，也是濟南人饋贈外地友朋的上佳禮品。

制作方法

制作要領(lǐng)

1,、制糊：將小米面用水浸泡后,，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀,，面與水的比例為10∶8～9,。

2、烙制：用一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱,，再用蘸有食油的油的布將鏊子擦一遍,，然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻,，先外后內(nèi),，刮成圓形薄片。

3,、成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起,，趁熱在鏊子上折為六層，成長方形,。取下放在案板上,，用木板壓上，待冷卻后包裝,。

詳細介紹

制作材料：

小米2500克,，食用香精（橘子、楊梅,、香蕉,、菠蘿等香精均可）少許，白糖1000克,，豆油15克,。

特色：

厚薄如紙，色澤淡黃,，為整齊的長方形,，酥脆香甜，是山東濟南著名的風(fēng)味小吃,。

詳細步驟：

1.將小米洗凈,，取500克放入鍋內(nèi)，加水煮熟后晾涼,，其余的放入清水內(nèi)泡3小時,，加入熟小米拌勻，加水磨成米糊,。

2.用無煙煤渣將鏊子燒熱,，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央,，右手用丁字形扒子先把米糊旋轉(zhuǎn)推成圓形,，然后再用扒子抹平，至刮平后餅已熟透,，用鏟子沿邊鏟起,，兩手順邊揭起,，并趁熱在鏊子上折疊成長方形（長約20厘米、寬約6.6厘米）取出放爐臺上,，用與煎餅大小相同的木板壓住炕干即成,。

制作技巧：

1、米糊稠稀要適當(dāng),，過稀不易攤制,，過稠可加適量水、白糖,、香精調(diào)勻,；

2、攤制時速度要快,，厚薄要均勻,；

3、鏊子受熱要均勻,，不宜用旺火,，以免色澤過深。