品質特點

溫州松糕又以矮人松糕最為聞名。這矮人松糕實際上就是豬油糯米白糖糕,，它所選用的全是這一年的純糯米,，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁,、桂花和白糖,，再炊熟切塊。現(xiàn)做現(xiàn)賣的矮人松糕,，吃起來松軟綿糯,，甜中有咸，點綴于上面的桂花更是讓它清香無比,。據(jù)說,，這“矮人松糕”發(fā)明自抗日戰(zhàn)爭后期，那時有個溫州人叫谷進芳,，在城區(qū)五馬街口設攤制作松糕,，以用料考究、制作精細出名,。因為谷進芳個頭矮小,，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時甜蜜糯軟,，待稍涼時再吃更有韌勁,，而且越發(fā)的香。除了這種用白糯米制成的矮人松糕之外,，還有一種用血糯米制成的松糕,，也非常香甜。

品種種類

浙江龍泉松糕

龍泉松糕：用純糯米磨成粉,，加適量的水、加適量的糖,，在其表面撒上彩色芝麻,。蒸熟后，松糕松軟,，富有彈性,。

往年白松糕居多,，現(xiàn)有了紅色松糕，紅松糕比白松糕更加香軟,，但冷后卻不如白松糕嚼勁,。

韓國料理：松糕

制作原料

大米 800克、綠豆 200克,、白糖 25克,、香油 20克、精鹽 8克,。

制作工序

1,、把綠豆泡約4個小時后剝皮，然后放入白糖揉成餡,。

2,、將大米用水泡開，撈出來控干后磨成粉,，然后倒入熱鹽水和面,，把它做成20克左右圓扁面團，然后放進綠豆餡,，做成松糕,。

3、在蒸爐里鋪一層燙過的蘇子葉,，將做好的松糕整齊地排列后蒸約30分鐘,，蒸完后燜十分鐘左右，然后用涼水里洗一下,，晾干以后抹上香油放到盤子里,。

泡泡松糕

工藝烘焙

難度初中水平

人數(shù)4人份

口味奶香味

準備時間30分鐘

烹飪時間

用料

低筋面粉60克

輔料

菜籽油1湯匙

雞蛋2個

牛奶170克

黃油1湯匙

花生醬2湯匙

食鹽1/8茶匙

泡泡松糕的做法

1.把雞蛋打散

2.把黃油和花生醬隔水加熱使它們溶化

3.與蛋液混合

4.鹽與面粉混合后，篩入混合的蛋液里

5.將面糊倒入蛋糕模里,，約五成滿

6.然后拿入預熱的烤箱烤約20分鐘,，400-425F，烤的過程中切記不要打開烤箱,，烤好后可夾上您喜歡的醬,、琪淋等來享用

烹飪技巧

1、面糊不要注得過滿,，約五成滿就可以了,；

2、在烤的過程中不要打開烤箱,，以免熱氣散掉使松餅泄氣塌下來,；

3、松餅的味道是淡的,，可以夾果醬,、卡司達醬和Whipped Cream等,。

制作方法

制作原料

粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻

制作流程

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出后磨成面。

(2) 粳米面100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發(fā)酵8小時,。

(3) 用于調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻,。

(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。

(5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上,。涼后切成菱形和四角形,。

大多數(shù)傳統(tǒng)松糕是以糯米、紅糖,、肥肉為原料,，配以紅棗、核桃仁,、桂花做餡,。棕色的六棱形松糕剛出炊出來時冒著裊裊的熱氣，表面上有紅棗和桂花的點綴,，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夾餡,，香氣撲鼻。

松糕又是溫州地區(qū)訂婚,、結婚送給親戚的伴手禮,，比朋友不一樣的回禮。朋友拿到的只是分裝好的糖果,，親戚則多了一屜預意著幸福的松糕,。