基本介紹

鴨舌是浙江省溫州市的一種特色小吃,，屬于浙菜,，鴨舌是鹵的，風(fēng)至半干,，在口中細(xì)嚼,，韌性十足，頗為耐嚼,。溫州人稱鴨舌為“鴨賺”,，而不稱鴨舌。

在溫州話中舌發(fā)音和虧錢發(fā)音相近,，但是溫州生意人多,，覺(jué)得“舌”的發(fā)音不吉利，所以把鴨舌改稱為“鴨賺”,。

制作方法

食材

鴨舌,、料酒、生抽,、老抽,、大豆色拉油、麻油,、味精(雞精),、白糖、十三香或大蒜,、蔥,、姜、紅辣椒干,、面粉、鹽,、冰糖,。

流程

1、蔥切斷，姜切片,，大蒜拍扁,，紅辣椒干一切二。

2,、鍋里冷水燒開(kāi),，放入鴨舌，滾開(kāi)后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出,，沖洗數(shù)次,，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會(huì)出去買熟的吃),，鍋里的水倒掉,。

3、鍋內(nèi)倒入清水,，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻,，撈出瀝干水份。

4,、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,，開(kāi)中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干、大蒜,、蔥段,、姜片放入，翻炒片刻,，待炒出香味后將大蒜,、蔥段、姜片撈出丟棄,，再將鴨舌放入,，鍋中加入冰糖、醬油,、料酒,、鹽、少許水改用中火煮沸后,，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘,，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精,，淋上麻油即可裝盤(pán)上桌,。

食用須知

熱量1137.61大卡、膽固醇472毫克,、鉀423.81毫克,、磷422.59毫克,、鈉384.83毫克、維生素A154微克,、胡蘿卜素106微克,。