基本介紹

燈盞糕是浙江省溫州市和福建省閩西的一種傳統(tǒng)特色名點,，也是溫州十大名小吃之一,，同時也是福建閩西連城，長汀,，閩北浦城等地的地方特色小吃,。屬于油炸食品，歷史悠久,，最遠可追溯至元末明初,。一般是用大米、黃豆磨成稠漿,，加入面粉,，包裹蘿卜絲為餡料，油炸而成,。

菜品特色

燈盞糕外皮松脆,，圓邊酥軟，內(nèi)餡爽口，獨具風(fēng)味,。剛出油鍋的燈盞糕,，濃香撲鼻，金黃誘人,，令人食欲頓生,。

制作方法

制作方法一

作時先將大米、黃豆浸泡二個小時,，然后磨成米漿,，和入面粉，調(diào)入細鹽,、味精,、蔥花、攪拌調(diào)勻,。用湯匙舀一匙米漿到特制的勺子內(nèi),，沉入已沸的油鍋中。油炸時,，漫溢成狀的米漿在沸油中迅速發(fā)酵,，充氣成圓頂形，漸離勺子浮出油面,，到通身金黃時即熟,。

燈盞糕的餡料因產(chǎn)地的不同而有所差異。燈盞糕的內(nèi)餡多以白蘿卜絲為基本佐料講究添上不同優(yōu)質(zhì)物品,，有肉餡的,；雞蛋的；海鮮等等美味可口?，F(xiàn)在，在溫州比較有名的是"大王"燈盞糕和"扁頭"燈盞糕,，以鮑魚為餡的是貴的,，普通的就是蘿卜絲陷的了，只見師傅先在一個大湯勺里鋪一層面漿,，用蘿卜絲將湯勺填滿,，再蓋上一層面漿。聽師傅說那面漿是要恰到好處的,，要看起來挺稀,，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。這樣做完以后,，再把湯勺伸到沸油底下,，"茲啦"一聲響，香氣就冒出來了。光聽著聲音就讓人直流口水了,，更何況那香氣,；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過來了,。把湯勺提起來,，微顫幾下，把油甩掉,，再猛地一拎,，燈盞糕就在半空中轉(zhuǎn)了一個身，然后穩(wěn)穩(wěn)地落回到勺子里,。這樣高水準(zhǔn)制成的燈盞糕,，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜,，肉餡則煞是爽口,。

制作方法二

將自種的大米和黃豆在山泉水中浸泡，待黃豆泡漲后用石磨慢慢磨成漿,；另將帶苗,。大蒜的白質(zhì)部分，用刀切片撕成條狀,，投入漿中,，注入適量精鹽水，攪拌均勻,；又選新鮮的精豬肉或牛肉（有條件可加入香菇,、冬筍等），搗成肉碎,。待油鍋（最好是剛出的山茶油,，也可用菜籽油或花生油、豬油）燒滾后,，用湯匙把漿水舀入特制的圓形略凹的薄鐵皮勺內(nèi),，攤成碗口大小，再加些許豬肉或牛肉碎醬質(zhì)涂蓋,，連勺投入翻滾的油鍋內(nèi)炸,，一會兒功夫糕便自動脫離鐵勺浮上油面。因糕質(zhì)帶豆醬,，油炸時便慢慢鼓起,，形成中空扁圓形的球狀，再翻動幾下,，待炸熟至色澤金黃時,，便可起鍋,。