菜品特色

豬臟粉清香撲鼻，鮮美無比,，豬腸酥爛軟糯,，豬血嫩滑可口，粉干細嫩滑膩,，尤其熱湯特別鮮美,。

制作方法

材料

主材

豬臟粉只取豬大腸，小腸,，還有豬血（但一般都用鵝鴨血,，因為豬血的口感和衛(wèi)生不如鵝鴨血）。

輔料

馬大嫂牌黃豆醬,，生抽,，黃酒，大蒜葉（青蒜）,，鹽,，雞精，白糖

p.s.做溫州豬臟粉,，一定要選用比較粗的米粉,，泡軟后吃起來才會非常溜滑。還有一定要用黃豆醬而不是豆瓣醬,；這樣才是地道的溫州味道,。

制作

溫州豬臟粉（大腸米粉）的做法步驟：

1.第一步：將豬大腸內(nèi)外洗凈，剝?nèi)シ时?，切長段,。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗,。鍋里重新加入水,，沒過大腸；放入少許鹽,、1湯匙生抽,、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒,、1湯匙白糖,、一撮姜末、3-5片香葉,、1個八角,、一把蔥白一起放入，大火煮開后轉文火煮一個小時左右,，待香氣四散,，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行,，出大氣轉中火哧15分鐘）,，取出稍涼切成小圈。

2.第二步：將米粉用溫水泡30分鐘到1個小時,，以米粉泡軟可以隨意搓團為準,，但不可泡得太爛，然后將泡好的米粉撈出,，瀝干水份備用,。

3.第三步：豬血切片，過沸水除腥后倒入煮大腸的湯料中,。將湯汁中的八角,、香葉、大蒜葉等揀去,，放入切成小圈的大腸,，重新燒滾。再放入1湯匙雞精,、一把大蒜葉或者蔥花,，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬里,，將笊籬放入滾水里燙一分鐘即撈出,，裝入碗里。

4.第四步：將煮好的豬大腸,、豬血連同湯汁一起澆入碗內(nèi),，根據(jù)個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油,；即成為一碗噴香的豬臟粉,！

要是在豬臟粉店里吃的話，因為豬腸和血都在一個很大類似火鍋的鴛鴦鍋里燉著,，粗米粉（溫州人叫粉干,，和桂林米粉很像）也是事先用溫水泡過的，下鍋只要30秒左右就可以出鍋了,，再放上血,，大腸或小腸（大腸比小腸貴，但是味道比小腸好很多）,，

然后放點大蒜葉（就是大蒜頭的葉子，類似韭菜,，但是比韭菜粗大,，氣味也沒韭菜沖）

因為湯燉了一天時間，所以很鮮美,，些許辣味能更好去除豬腸的腥味,，湯汁也能更加入味。

再根據(jù)個人喜好,，放點豆瓣醬或者辣椒醬,，也有人喜歡加點雪菜。

在溫州的豬臟粉店,，你會發(fā)現(xiàn)上桌真的非?？欤幢愕陜?nèi)很忙,，一般五分鐘以內(nèi)就有人端上來了,。